クリスピーキングオイスターマッシュルーム、8つのステップで教える

私の好きな料理は、塩漬け卵黄を使った料理です。例えば、塩漬け卵黄を添えた焼きカボチャ、塩漬け卵黄を添えた焼きヤムイモなどです。外はカリカリ、中は香ばしいです。そして、それを使ってエリンギを作ります。予想通り、とても美味しいです。次に作り方を見てみましょう。

1. 塩を加えた卵黄を沸騰したお湯で10～15分ほど蒸し、火が通ったら取り出して冷まします。

2. エリンギを手で均一な厚さに切り、洗って水を切ります。

3. 沸騰したお湯に入れて塩を加え、3～5分ほど茹でてから水から取り出し、水気を切っておきます。

4. 塩漬け卵黄を粉状に挽きます。エシャロットと赤ピーマンは洗って刻んでおき、後ほど使います。

5. エリンギに卵液1/2個を加えてよく混ぜ、コーンスターチをふりかけてよく混ぜます。

6. フライパンを火にかけ、適量の油を熱し、中火から弱火にしてエリンギを1つずつ炒めます。黄金色になるまで揚げたら油から取り出します。

7. フライパンに油を少し残し、卵黄、塩、砂糖を少々入れて卵黄がふわふわになるまで炒め、揚げたエリンギを注ぎ入れて均一に炒めます。

8. 卵黄がエリンギに均等に絡んでいることを確認し、火を止め、ネギと唐辛子を少々散らしてお召し上がりください。