ネギ入り豆腐の煮込み

ネギ入り煮豆腐は、とても家庭的な料理です。味は比較的あっさりしており、胃腸管での吸収と消化に非常に有益です。料理を作るときに醤油を少し加える人もいますが、これは主に料理の色を鮮やかにし、食欲を増進するためです。ただし、塩の量は多すぎないようにしてください。

手順

1. 豆腐を2cm角に切り、少量の塩を加えた沸騰したお湯で豆の臭みを抜いて濾し、置いておきます。

2. 中華鍋を熱し、油を加えます。

3. 豆腐を加え、沸騰したお湯と塩を少し加えます。

4. スープがほぼなくなったら、醤油を加えて色を整えます。最後にネギを加えます。

方法1

材料

豆腐300グラム、ネギ30グラム、精製塩5グラム、MSG3グラム、ゴマ油4グラム、精製油30グラム。

練習する：

1. エシャロットの黄色い葉を取り除き、洗ってネギのみじん切りにします。豆腐を細かく切り、熱湯で湯通しして豆の臭みを取り除き、取り出して冷たいきれいな水で冷やし、水から取り出して皿に入れ、塩とMSGを加え、ネギのみじん切りを振りかけ、ごま油とごま油を少量かけます。

2. 中華鍋を中火で熱し、精製油を注いで火が通るまで炒め、ボウルに注ぎます。冷めたら豆腐にかけ、テーブルに盛り付けます。食べるときによく混ぜます。

方法2

材料: 煮豆腐、エシャロット、塩、水、チキンエッセンス、ゴマ油、白胡椒粉、マスタードオイル。

練習する：

1. 豆腐を小さすぎない大きさに切り、塩を少々加え、きれいな水を注ぎ、鍋に入れて弱火で煮ます。

2. ネギを洗ってネギみじん切りにする。ネギは多めに使ったほうが美味しいです。写真のネギ以外にもネギを少し切りました。

3. 鍋が沸騰したら、豆腐を取り出し、冷まします。あまり寒すぎる必要はありません。

4. みじん切りにしたネギを豆腐に入れ、チキンエキス、ゴマ油、マスタードオイル、白胡椒パウダーを適量加えます。チキンエキスと白胡椒パウダーは多すぎず、風味を高めるために少しだけ加えます。マスタードオイルの量は多めでもおいしくいただけます。塩は豆腐を調理するときにすでに加えられているので、少なめにしてください。調味料を全て入れたら、ボウルに皿をかぶせて上下に激しく振ってください。こうすることで、豆腐を崩さずに均等に混ぜることができます。

方法3

材料：豆腐1丁、ネギ4本、塩、白コショウ、油、山椒、ごま油、チキンエッセンス（適宜）。

練習する：

1. 豆腐を小さな立方体に切ります。

2. 鍋に水を沸かし、豆腐を入れて火が通るまで茹で、沸騰したら火を止めます。

3. 取り出して冷水に入れて乾かします。

4. ネギを細かく刻みます。

5. 乾燥させた豆腐の水気を切ります。

6. 豆腐に塩、白コショウ、ごま油、チキンエッセンスを加えて味を整え、みじん切りにしたネギを散らします。

7. 油を熱し、胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。

8. ねぎ豆腐をお皿に盛り、スプーンを使って表面に適量の胡椒油をすくい取ります。

方法4