ネギ入り煮豆腐は、とても家庭的な料理です。味は比較的あっさりしており、胃腸管での吸収と消化に非常に有益です。料理を作るときに醤油を少し加える人もいますが、これは主に料理の色を鮮やかにし、食欲を増進するためです。ただし、塩の量は多すぎないようにしてください。 手順 1. 豆腐を2cm角に切り、少量の塩を加えた沸騰したお湯で豆の臭みを抜いて濾し、置いておきます。 2. 中華鍋を熱し、油を加えます。 3. 豆腐を加え、沸騰したお湯と塩を少し加えます。 4. スープがほぼなくなったら、醤油を加えて色を整えます。最後にネギを加えます。 方法1 材料 豆腐300グラム、ネギ30グラム、精製塩5グラム、MSG3グラム、ゴマ油4グラム、精製油30グラム。 練習する: 1. エシャロットの黄色い葉を取り除き、洗ってネギのみじん切りにします。豆腐を細かく切り、熱湯で湯通しして豆の臭みを取り除き、取り出して冷たいきれいな水で冷やし、水から取り出して皿に入れ、塩とMSGを加え、ネギのみじん切りを振りかけ、ごま油とごま油を少量かけます。 2. 中華鍋を中火で熱し、精製油を注いで火が通るまで炒め、ボウルに注ぎます。冷めたら豆腐にかけ、テーブルに盛り付けます。食べるときによく混ぜます。 方法2 材料: 煮豆腐、エシャロット、塩、水、チキンエッセンス、ゴマ油、白胡椒粉、マスタードオイル。 練習する: 1. 豆腐を小さすぎない大きさに切り、塩を少々加え、きれいな水を注ぎ、鍋に入れて弱火で煮ます。 2. ネギを洗ってネギみじん切りにする。ネギは多めに使ったほうが美味しいです。写真のネギ以外にもネギを少し切りました。 3. 鍋が沸騰したら、豆腐を取り出し、冷まします。あまり寒すぎる必要はありません。 4. みじん切りにしたネギを豆腐に入れ、チキンエキス、ゴマ油、マスタードオイル、白胡椒パウダーを適量加えます。チキンエキスと白胡椒パウダーは多すぎず、風味を高めるために少しだけ加えます。マスタードオイルの量は多めでもおいしくいただけます。塩は豆腐を調理するときにすでに加えられているので、少なめにしてください。調味料を全て入れたら、ボウルに皿をかぶせて上下に激しく振ってください。こうすることで、豆腐を崩さずに均等に混ぜることができます。 方法3 材料:豆腐1丁、ネギ4本、塩、白コショウ、油、山椒、ごま油、チキンエッセンス(適宜)。 練習する: 1. 豆腐を小さな立方体に切ります。 2. 鍋に水を沸かし、豆腐を入れて火が通るまで茹で、沸騰したら火を止めます。 3. 取り出して冷水に入れて乾かします。 4. ネギを細かく刻みます。 5. 乾燥させた豆腐の水気を切ります。 6. 豆腐に塩、白コショウ、ごま油、チキンエッセンスを加えて味を整え、みじん切りにしたネギを散らします。 7. 油を熱し、胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。 8. ねぎ豆腐をお皿に盛り、スプーンを使って表面に適量の胡椒油をすくい取ります。 方法4 材料:マリネした豆腐200g、エシャロット50g、ごま油、塩、MSG適量。 練習する: 1. 豆腐とエシャロットを用意します。 2. エシャロットを洗って小さく切り、置いておきます。 3. 豆腐を大きめに切ります。 4. 蒸し器で5分ほど蒸します。 5. 少し冷めた豆腐をスプーンで潰します。 6. みじん切りにしたエシャロット、塩、チキンストックを加えてよく混ぜます。 7. ごま油をふりかける。よくかき混ぜてお召し上がりください。 |
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