長いピーマンの漬け方

長唐辛子は漬けると独特の味になります。しかし、唐辛子を漬けるときに醤油と砂糖の量を間違える人もいます。そうすると、漬けた唐辛子の味が完璧ではなくなり、劣化しやすくなります。そのため、砂糖の量を適度に抑えて、より長く保存できるようにし、酸味と辛味を適切に弱める必要があります。

必要な材料

ピーマン 5 ポンド、塩 0.5 ポンド、醤油 2.5 ポンド、ピーナッツ油 0.3 ポンド、ニンニク 0.2 ポンド、ごま油少々、コショウの実 0.2 ポンド、生姜 0.2 ポンド、砂糖 0.4 ポンド、白ワイン 0.4 ポンド、MSG 0.2 ポンド。（これは5ポンドの原料です。10ポンドの原料を漬けたい場合は、量を2倍にしてください。）

酸洗方法

1：ピーマン5kgを洗って乾かし、切り分けて塩0.3kgを加えて水を切ります。

2:ピーナッツオイルを沸騰させ、醤油を注ぎ、コショウ、砂糖、塩を加えて沸騰させ、冷まします。

3:白ワイン、MSG、生姜、ニンニク、ごま油を加えます。

瓶を密封し、30日間待ってからお召し上がりください。

必要な材料

60%まで乾燥させたピーマン10斤、塩1斤、ニンニク1斤、生姜1斤、醤油4斤、酢2斤、鶏エキス0.5斤、砂糖1斤、白ワイン2両、植物油0.5斤、五香粉4両（他の調味料でも可）、磁器の瓶1つ、小石3つ（ピーマンを圧迫するため）。

製造工程

1. 70%乾燥したピーマンは水で洗わず、乾いた布で水気や汚れを拭き取り、後ろの持ち手を取り外します。

2.ニンニクの皮をむき、ショウガの悪い部分を切り落とし、細かく切ります。（水で洗わないように注意してください）後で使用するために鉄製の洗面器に入れておきます。

3.植物油を熱し、ニンニクとショウガを入れた鉄のボウルに注ぎ、ニンニク、ショウガ、油が均一になるようにかき混ぜます。

4.醤油と酢を混ぜて沸騰させ、チキンエッセンスと砂糖を加えます。 30度くらいまで冷めるまで待ってから、白ワインと五香粉（その他の調味料）を加えます。そしてよくかき混ぜます。