唐辛子を食べることは、多くの人々にとって食習慣となっています。南部では湿度が高いため、唐辛子を食べることで体内の水分を取り除くことができます。しかし、北部の人々にとって、唐辛子を食べすぎると簡単に怒りを引き起こします。唐辛子はそのまま食べるだけでなく、ソースにすることもできます。ニンニクと唐辛子のみじん切りのソースの作り方は複雑ではありません。主な材料はニンニク、赤唐辛子、塩などです。作るときに適切な割合で混ぜるようにしてください。 方法1 一般的な処理手法は次のとおりです。 1.原材料:ニンニク、生または乾燥赤唐辛子、増粘剤、塩など。 2.原材料の加工:新鮮なニンニクの皮をむき、つぶします。新鮮な赤唐辛子を洗って、ブレンダーでペースト状にします。ニンニクと一緒にブレンドすることもできます。この2つの比率は、地域の好みによって異なります。ニンニク風味がお好きならニンニクをもっと加えてください。辛い風味がお好きなら唐辛子をもっと加えてください。ニンニクと唐辛子の比率は、一般的に1:1または0.5:1です。ペースト状に混ぜた後、加熱します。 3.加熱して濃縮する: 増粘剤としては、1~2% のカラギーナン、または 0.7~1% のアルギン酸ナトリウムが使用できます。アルギン酸ナトリウムを 5 倍量の水に浸し、弱火で加熱して均一なコロイドを形成します。たとえば、カラギーナンは粉末状なので、ガーリックチリソースに直接加えて加熱して沸騰させることができます。アルギン酸ナトリウムは、ガーリックチリペーストと混合して加熱する前に、均一なコロイド状態にする必要があります。スラリーに 4~5% の塩、0.2~0.3% のサイクラミン酸、0.05% のソルビン酸カリウムを加え、一緒に混ぜて加熱し、ソースになるまで沸騰させてから瓶詰めします。 4.瓶詰め:200gの4連ガラス瓶を使用します。瓶詰めの際、瓶口を汚さないように注意してください。瓶口は原料の上部から0.8~1cm程度離してください。瓶詰め後、原料の上に2~3mmの厚さにごま油を注ぎ、蓋をして密封します。 5.殺菌:100℃の沸騰したお湯で15~20分間加熱します。 6.冷却: 段階的な冷却方法を使用して完成品を得ます。 方法2 材料 材料 赤唐辛子150g、ニンニク70g 材料 白酢、塩、砂糖、トマト、生姜 練習する 1.材料を準備する 2.きれいな水で洗い流す 3.ニンニクとショウガの皮をむく 4.材料をすべて切り刻む 5.フードプロセッサーに入れてジュースにする 6.中華鍋に注ぎ、白酢、塩、砂糖を加えて沸騰させ、弱火で煮ます。 7.とろみがつくまで煮る 8.容器に入れる 方法3 材料 新鮮な赤唐辛子 ニンニク 材料 白砂糖の量 塩 甘い麺ソース 白酢 植物油 練習する 1.赤ピーマンを洗って茎を取り除き、水が沸騰したら鍋で5分ほど蒸します。 2.蒸したピーマンが冷めたら、包丁で細かく刻みます。 3.ニンニクの皮をむき、包丁で細かく刻みます。 4.フライパンに適量の植物油を入れ、油が熱くなったら大さじ1杯の甘い麺つゆを注ぎ、弱火で炒めます。 5.白砂糖大さじ1杯を加えて均一に混ぜます。 6.白酢(醸造白酢、ブレンド白酢はお勧めしません)50グラムを注ぎ、よくかき混ぜます。 7.刻んだ唐辛子を加えて弱火で炒めます。 8.チリソースが濃くなったら、適量の塩を加えます。 9.火を止め、みじん切りにしたニンニクを入れて、全体によく炒めます。ニンニクの味が苦手な場合は、みじん切りにしたニンニクの量を減らすか、みじん切りにしたニンニクを入れて、火を止めずに数分間炒めます。 |
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