ガーリックペッパーソースの作り方

ガーリックペッパーソースの作り方

唐辛子を食べることは、多くの人々にとって食習慣となっています。南部では湿度が高いため、唐辛子を食べることで体内の水分を取り除くことができます。しかし、北部の人々にとって、唐辛子を食べすぎると簡単に怒りを引き起こします。唐辛子はそのまま食べるだけでなく、ソースにすることもできます。ニンニクと唐辛子のみじん切りのソースの作り方は複雑ではありません。主な材料はニンニク、赤唐辛子、塩などです。作るときに適切な割合で混ぜるようにしてください。

方法1

一般的な処理手法は次のとおりです。

1.原材料:ニンニク、生または乾燥赤唐辛子、増粘剤、塩など。

2.原材料の加工:新鮮なニンニクの皮をむき、つぶします。新鮮な赤唐辛子を洗って、ブレンダーでペースト状にします。ニンニクと一緒にブレンドすることもできます。この2つの比率は、地域の好みによって異なります。ニンニク風味がお好きならニンニクをもっと加えてください。辛い風味がお好きなら唐辛子をもっと加えてください。ニンニクと唐辛子の比率は、一般的に1:1または0.5:1です。ペースト状に混ぜた後、加熱します。

3.加熱して濃縮する: 増粘剤としては、1~2% のカラギーナン、または 0.7~1% のアルギン酸ナトリウムが使用できます。アルギン酸ナトリウムを 5 倍量の水に浸し、弱火で加熱して均一なコロイドを形成します。たとえば、カラギーナンは粉末状なので、ガーリックチリソースに直接加えて加熱して沸騰させることができます。アルギン酸ナトリウムは、ガーリックチリペーストと混合して加熱する前に、均一なコロイド状態にする必要があります。スラリーに 4~5% の塩、0.2~0.3% のサイクラミン酸、0.05% のソルビン酸カリウムを加え、一緒に混ぜて加熱し、ソースになるまで沸騰させてから瓶詰めします。

4.瓶詰め:200gの4連ガラス瓶を使用します。瓶詰めの際、瓶口を汚さないように注意してください。瓶口は原料の上部から0.8~1cm程度離してください。瓶詰め後、原料の上に2~3mmの厚さにごま油を注ぎ、蓋をして密封します。

5.殺菌:100℃の沸騰したお湯で15~20分間加熱します。

6.冷却: 段階的な冷却方法を使用して完成品を得ます。

方法2

材料

材料

赤唐辛子150g、ニンニク70g

材料

白酢、塩、砂糖、トマト、生姜

練習する

1.材料を準備する

2.きれいな水で洗い流す

3.ニンニクとショウガの皮をむく

4.材料をすべて切り刻む

5.フードプロセッサーに入れてジュースにする

6.中華鍋に注ぎ、白酢、塩、砂糖を加えて沸騰させ、弱火で煮ます。

7.とろみがつくまで煮る

8.容器に入れる

方法3

材料

新鮮な赤唐辛子

ニンニク

材料

白砂糖の量

甘い麺ソース

白酢

植物油

練習する

1.赤ピーマンを洗って茎を取り除き、水が沸騰したら鍋で5分ほど蒸します。

2.蒸したピーマンが冷めたら、包丁で細かく刻みます。

3.ニンニクの皮をむき、包丁で細かく刻みます。

4.フライパンに適量の植物油を入れ、油が熱くなったら大さじ1杯の甘い麺つゆを注ぎ、弱火で炒めます。

5.白砂糖大さじ1杯を加えて均一に混ぜます。

6.白酢(醸造白酢、ブレンド白酢はお勧めしません)50グラムを注ぎ、よくかき混ぜます。

7.刻んだ唐辛子を加えて弱火で炒めます。

8.チリソースが濃くなったら、適量の塩を加えます。

9.火を止め、みじん切りにしたニンニクを入れて、全体によく炒めます。ニンニクの味が苦手な場合は、みじん切りにしたニンニクの量を減らすか、みじん切りにしたニンニクを入れて、火を止めずに数分間炒めます。

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