ガーリックペッパーソースの作り方

唐辛子を食べることは、多くの人々にとって食習慣となっています。南部では湿度が高いため、唐辛子を食べることで体内の水分を取り除くことができます。しかし、北部の人々にとって、唐辛子を食べすぎると簡単に怒りを引き起こします。唐辛子はそのまま食べるだけでなく、ソースにすることもできます。ニンニクと唐辛子のみじん切りのソースの作り方は複雑ではありません。主な材料はニンニク、赤唐辛子、塩などです。作るときに適切な割合で混ぜるようにしてください。

方法1

一般的な処理手法は次のとおりです。

1.原材料：ニンニク、生または乾燥赤唐辛子、増粘剤、塩など。

2.原材料の加工：新鮮なニンニクの皮をむき、つぶします。新鮮な赤唐辛子を洗って、ブレンダーでペースト状にします。ニンニクと一緒にブレンドすることもできます。この2つの比率は、地域の好みによって異なります。ニンニク風味がお好きならニンニクをもっと加えてください。辛い風味がお好きなら唐辛子をもっと加えてください。ニンニクと唐辛子の比率は、一般的に1:1または0.5:1です。ペースト状に混ぜた後、加熱します。

3.加熱して濃縮する: 増粘剤としては、1～2% のカラギーナン、または 0.7～1% のアルギン酸ナトリウムが使用できます。アルギン酸ナトリウムを 5 倍量の水に浸し、弱火で加熱して均一なコロイドを形成します。たとえば、カラギーナンは粉末状なので、ガーリックチリソースに直接加えて加熱して沸騰させることができます。アルギン酸ナトリウムは、ガーリックチリペーストと混合して加熱する前に、均一なコロイド状態にする必要があります。スラリーに 4～5% の塩、0.2～0.3% のサイクラミン酸、0.05% のソルビン酸カリウムを加え、一緒に混ぜて加熱し、ソースになるまで沸騰させてから瓶詰めします。

4.瓶詰め：200gの4連ガラス瓶を使用します。瓶詰めの際、瓶口を汚さないように注意してください。瓶口は原料の上部から0.8～1cm程度離してください。瓶詰め後、原料の上に2～3mmの厚さにごま油を注ぎ、蓋をして密封します。

5.殺菌：100℃の沸騰したお湯で15～20分間加熱します。

6.冷却: 段階的な冷却方法を使用して完成品を得ます。

方法2

材料

材料

赤唐辛子150g、ニンニク70g

材料

白酢、塩、砂糖、トマト、生姜

練習する

1.材料を準備する

2.きれいな水で洗い流す

3.ニンニクとショウガの皮をむく

4.材料をすべて切り刻む

5.フードプロセッサーに入れてジュースにする

6.中華鍋に注ぎ、白酢、塩、砂糖を加えて沸騰させ、弱火で煮ます。

7.とろみがつくまで煮る

8.容器に入れる

方法3

材料

新鮮な赤唐辛子

ニンニク

材料

白砂糖の量

塩

甘い麺ソース

白酢

植物油

練習する

1.赤ピーマンを洗って茎を取り除き、水が沸騰したら鍋で5分ほど蒸します。

2.蒸したピーマンが冷めたら、包丁で細かく刻みます。

3.ニンニクの皮をむき、包丁で細かく刻みます。

4.フライパンに適量の植物油を入れ、油が熱くなったら大さじ1杯の甘い麺つゆを注ぎ、弱火で炒めます。

5.白砂糖大さじ1杯を加えて均一に混ぜます。

6.白酢（醸造白酢、ブレンド白酢はお勧めしません）50グラムを注ぎ、よくかき混ぜます。

7.刻んだ唐辛子を加えて弱火で炒めます。

8.チリソースが濃くなったら、適量の塩を加えます。

9.火を止め、みじん切りにしたニンニクを入れて、全体によく炒めます。ニンニクの味が苦手な場合は、みじん切りにしたニンニクの量を減らすか、みじん切りにしたニンニクを入れて、火を止めずに数分間炒めます。