唐辛子の漬け方

小唐辛子は生活の調味料としてだけでなく、漬けて食べる食材としても使えます。このように食べると味がより独特になります。特に夏には、多くの人がこのような冷たい漬け物を好むでしょう。これは人々がもっと食べたくなる前菜です。ただし、味を良くするためには、漬けるときにマスタード瓶を使用する必要があります。

ピーマンの漬け方

1.道具：古い漬け芥子の塊茎、団子の葉の持ち手またはわらの持ち手、小石、スプーン、洗面器など。

2.加工方法：酸っぱい唐辛子入りのマスタード塊茎の漬物 1 瓶を加工するには、生唐辛子 10 kg、甘草 10 g、花椒 10 g、キャンディー 250 g、塩 500 g が必要です。

3.プロセスフロー:

（１）漬け物瓶、稲の葉や稲わら、小石などを洗い、乾かしておいて後で使います。

（２）虫食いや腐った穴のあるピーマンを取り除き、新鮮なものから茎を切り落とし、洗ってよく乾かします。

（３）マスタードの塊茎にタンクの半分の量の冷水を注ぎ、サツマイモ、コショウ、キャンディー、塩を加えてよくかき混ぜ、数日間放置します。

（4）タンク内の水が少し酸っぱくなったら、生の唐辛子を入れます。唐辛子が完全に水に浸かっていて、水面上に露出していないことを確認してください。ピーマンを圧縮した後、稲の葉またはわらで覆い、その上に小石を置きます。

（５）10日ほど経つと唐辛子は酸っぱくなり、取り出して市場に出したり、販売用に包装したりできるようになります。ピーマンを取り出した後、新鮮なピーマンを再度追加することで、プロセスを循環させ、原材料の無駄を避けることができます。

4.注記:

（1）ピーマン、大根、豆などを洗った後は、必ず完全に乾燥させ、水分が残ったまま瓶に入れないでください。保存期間や製品の品質に影響します。

（２）生の唐辛子を瓶に入れた後、定期的に瓶の中に手を入れてかき混ぜてください。瓶の口に白い泡が出た場合は、すぐに取り除いてください。

酸っぱい唐辛子。ピクルス唐辛子とも呼ばれます。これは最も食欲をそそるチリ料理です。現在、田舎では秋が過ぎると、多くの農家が残ったピーマンを酸っぱい水の入った瓶に浸します。一定時間浸すと、ピーマンは生姜のような黄色に変わり、肉はとてもシャキシャキしていて、酸っぱい水がいっぱいです。一口食べると、酸っぱくて甘く、甘くて辛い味がして、本当に爽やかで美味しいです。市内では、酸っぱい唐辛子が材料としてよく使われます。より一般的な酸っぱい唐辛子料理には、酸っぱい唐辛子を添えた角切り鶏肉の揚げ物、酸っぱい唐辛子を添えた蒸し魚の頭、酸っぱい唐辛子を添えた干しドジョウの揚げ物などがあります。酸っぱい唐辛子には魚の臭みを消す働きがあり、その酸味が肉料理に取り入れられるので、脂っこさが抑えられます。