羊肉鍋のタレ

日常生活では、羊肉の鍋料理が好きな人がたくさんいます。特に中国の北部ではそうです。内モンゴルの羊肉はとても有名なので、多くの人が鍋料理を食べるときに羊肉をたくさん食べます。鍋料理は、スープのベースの選択とつけダレの配合によって最も美味しくなります。ベースとつけダレがうまく準備されて初めて、鍋料理は美味しくなります。では、羊肉の鍋のつけダレを美味しくするにはどうすればよいでしょうか。

しゃぶしゃぶ羊肉鍋の材料：

原材料：

ごまペースト2杯、発酵豆腐（王志河紅発酵豆腐）2枚、砂糖1杯、チャイブ1杯、チキンエッセンス1杯、唐辛子ペーストまたはラー油1杯、コショウパウダー、花椒油、料理酒少々、揚げごま（ない場合は、鍋の調味料ソースを作った後にごま油を少し加えます）。

練習する：

材料を用意し、冷えた沸騰したお湯を少しずつ加え、お粥のような状態になるまで箸で一方向に激しくかき混ぜます。豆腐とニラは塩辛いので、塩と醤油を加える必要はありません。 （上記比率は基本的に3人のニーズを満たすことができ、人数に応じて適宜増やすことができます。）

注記：

1. 必ず冷たい沸騰したお湯を加えてください。お湯は適切にかき混ぜないとすぐにダマになります。

2. かき混ぜながら少しずつ水を加えます。一度にたくさん水を加えると、ソースがゆるくなり、粘性がなくなるので注意してください。

3. 揚げたての唐辛子油を加えると味がよくなります。

4. 食べるときに、みじん切りにしたコリアンダーやネギを加えてもよいでしょう。

しゃぶしゃぶは「羊肉鍋」とも呼ばれ、元代に始まり、清代に栄えました。18世紀初頭には、康熙帝と乾隆帝が大規模な「千人老人の宴」を数回主催し、その中で羊肉鍋も食べられました。その後、市場に広まり、イスラム教レストランで運営されるようになりました。

昔から、「羊肉鍋は冬に最もよく食べられる料理で、羊肉料理店で食べなければなりません。この食べ方は北方遊牧民の習慣の遺産であり、研究されて特別な味に進化しました。」と言われています。 1854年、北京の前門の外に正陽楼がオープンし、しゃぶしゃぶ羊肉を販売した最初のレストランとなりました。肉は「紙のように薄く、すべての部分がそのまま」カットされており、この珍味がさらに有名になっています。