牛肉の最高の部分

生活水準の向上に伴い、牛肉はあらゆる家庭に普及しました。牛肉にはタンパク質が含まれており、人体の成分と似ており、体の病気に対する抵抗力を高めることができます。手術を受けた人は、牛肉をもっと食べたり、牛肉スープを飲んだりすることができます。テンダーロインは牛肉の中で最も美味しい部位で、脂肪分が少ないためステーキに適しています。牛肉は良いですが、食べ過ぎてはいけません。肉は適度に食べるべきです。食べ過ぎると肥満につながります。

牛肉は部位によって等級分けされており、テンダーロインが一番高価です。

スペシャル：テンダーロイン

レベル 1: 脳上部、脊椎外側

2段目：カバー、底板

レベル3: 肋骨、胸

レベル4: 首と腱。

①牛肉の部位によって適した調理法は？

牛の首肉: 肉は柔らかく、詰め物やシチューを作るのに使えます。

ブリスケット：顔の模様が多く、厚みがあり柔らかいので、ステーキ、ローストビーフ、フライドビーフに適しています。

牛足肉：脂肪と赤身が分離されており、蒸し焼きに適しています。

テンダーロイン: 柔らかくて脂肪分が少なく、牛肉の中でも最高の部位で、ステーキとして使用できます。

牛テンダーロイン: 非常に柔らかく、ローストビーフとしてよく使用されます。

ランプ（テールステーキ）：脂肪が少なく、品質が良く、ステーキとして、または揚げ物やグリル料理として使用できます。

牛もも肉：ローストビーフや揚げ肉に使えます。

牛ブリスケット：肉質はやや硬めですが、肉の旨味が強く、カレー料理に適しています。

②牛肉のどの部分が一般的な調理法に適しているか？

1.詰め物には動物のどの部分が使われますか?

牛の短脳、首、腰骨などの部位を詰め物に使用しています。脂身と赤身が混ざり合い、サラサラとした食感で、醤油と絡みやすいのが特徴です。詰め物は柔らかい肉より15％ほど高くなります。

2.煮込みにはどの部分を使えばいいですか？

胸肉は調理するとカリカリで柔らかく、脂っこくなく、肋骨は腱が多く肉が少なく、調理すると透明で美しくなります。肋骨は腱が多く、調理すると柔らかくなります。すね肉は色鮮やかで、調理すると新鮮で柔らかくなります。これらの部位の肉は、煮込み、茹で、蒸し煮、蒸し焼きなどに適しています。

3. 調理にはどの部分を使うべきでしょうか?

炒め物、揚げ物、揚げ物には、テンダーロイン、サーロイン、トップロイン、サードロイン、ベビーロイン、ラントウなどの赤身で柔らかい肉を使用します。

③牛肉の煮込み方は？

1.冷たい水ではなく、熱い水を使用してください。お湯は牛肉の表面のたんぱく質を素早く固め、肉の中のアミノ酸が溶け出すのを防ぎ、肉のおいしさを保ちます。

2.強火で沸騰させた後、鍋の蓋を外して20分ほど煮込み、臭みを取り除いた後、蓋をして弱火で煮込み、スープの表面に浮いた油を温め、煮込み効果を高めます。

3.調理中は、塩は後から加え、水は一度でたっぷりと加えます。水が足りない場合は、沸騰したお湯を加えます。

4.煮込む前日に、肉の表面にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗います。こうすると、火が早く通るだけでなく、肉が柔らかくなります。

5.少量の茶葉をガーゼに包んで鍋に入れ、牛肉と一緒に煮込みます。肉はすぐに火が通り、おいしくなります。

6.牛肉を煮込むときにワインか酢（牛肉1kgに対してワイン大さじ2～3杯、酢大さじ1～2杯）を加えると、肉が柔らかくなります。

7.肉鍋にサンザシを数本または大根を数枚入れると、調理時間が短縮されるだけでなく、臭いも除去されます。