本格的な西安リャンピの作り方 - リャンピの作り方を学ぶ方法 - リャンピの作り方と材料

人々の生活環境は現在より良くなり、一つの場所で人生を過ごすことに満足しなくなりました。多くの人は、休日に旅行するのが好きです。特に食べ物が好きな人はそうです。景色を見たり、おいしい食べ物を食べたりするために、地元の特別な食べ物がある地域に旅行します。西安は陝西省の省都です。本場西安のリャンピのレシピ、リャンピの作り方、リャンピの作り方と材料について学びましょう。

陝西唐辛子油の作り方：豆ペースト100g、唐辛子油調合粉30g、菜種油500g、唐辛子粉60g、ゴマ22gを用意します。油で豆ペーストを乾くまで炒め、玉ねぎ、生姜、ニンニク、少量のラー油と八角を加えて、約15分間炒め続けます。15分後、玉ねぎ、生姜、ニンニク、豆ペーストの残りを取り除き、残りの油を唐辛子粉とゴマが入ったボウルに直接注ぎます。このとき、油を注ぎながらボウルの中のゴマと唐辛子粉をかき混ぜます。

冷麺の調味水の作り方：水1ポンドを用意し、コショウ少々とアニスパウダー10g、そして好みに応じてフェンネルシードとクミンシードを少々加えます。これらの材料を美味しくなるまで煮て、注ぎ出して冷まします。陝西冷麺の味付けには、ナツメグ、ガランガル、サンナイ、アモマム、トウキ、クローブ、クミン、アニス、シナモン、白ボタン、甘草、サンザシ、月桂樹の葉、モクレンなど14種類のスパイスが使われています。

陝西冷麺用のゴマペーストの作り方：既製のゴマペーストを購入するか、自分で作ることができます。ゴマを中弱火で茶色になるまで炒めます。ゴマが少し冷めたら、潰します。すぐにゴマは少し粘り気を帯びて壁にくっつき、さらに潰すのに影響します。この時点で、ゴマを止めて真ん中に移動し、挽き続ける必要があります。こうすることで、油分がすぐに増え、すぐにペーストになります。

グルテンを調理するには、麺を洗った後、残りの麺を鍋で直接約20分間蒸します。このとき、蒸したグルテンを冷水で冷やしてから取り出して切ります。地域の習慣に応じて、ブロックに切る場所もあれば、ストリップに切る場所もあります。

ニンニク水は、ニンニクを細かく砕いて、冷えたお湯に加えることで作られます。酢水の場合は、酢と冷えたお湯の比率は1:1です。緑豆のもやしを水に入れて、70%ほど火が通るまで約1分間茹でます。

冷麺にラー油、調味水、ゴマペースト、酢水、ニンニク水、冷製ソース、きゅうりの千切り、緑豆の芽、グルテンを混ぜます。色を添えたい場合は、コリアンダーの葉を加えてください。