江南揚げ餅

江南地方では、揚げ餅は大変人気のある軽食です。餅はもち米から作られ、タンパク質とビタミンが豊富です。江南揚げ餅の作り方は比較的簡単です。豚バラ肉と一緒に揚げるとさらに美味しくなります。餅は作る前に熱湯でゆでて細切りにし、調味料と一緒に調理します。習いたいお友達は、以下の材料に従って揚げ餅を作ることができます。

材料：

寧波餅500g、豚バラ肉100g、唐辛子3〜5本、酸っぱいタケノコ30g、黒豆10g、ニンニクみじん切り10g、生姜とネギ少々のみじん切り

調味料: 醤油5g、オイスターソース5g、日本酒10g、砂糖5g、油10g

練習する：

材料を準備します。

餅を適当な長さに切り、鍋に水を沸かし、鍋の中で餅を茹でます。

餅を取り出し、冷水で洗い、水気を切って置いておきます。

漬けたタケノコを細切りにし、発酵させた黒豆を米酒に浸して柔らかくし、ニンニク、ショウガ、ネギのみじん切りと混ぜ、豚バラ肉を細かい角切りにして後で使用する。

フライパンを熱し、油を注ぎ、生姜、ネギ、黒豆、唐辛子を加え、タケノコの漬物を加えて香りが出るまで炒めます。

酸っぱいタケノコを鍋の端の方に寄せ、真ん中に豚バラ肉の角切りを注ぎます。

角切り肉と酸っぱいタケノコを油が出るまで炒めます。鍋に薄口醤油、オイスターソース、日本酒、砂糖を入れて炒め続けます。

最後に餅を入れて味がなじむまで炒めます。

ヒント:

揚げる前に餅を水に浸しておくと風味が染み込みやすくなります。

餅を揚げるときは素早く揚げないとフライパンにくっついてしまうので、角切り肉は脂身の多いものにしましょう。脂身が多いほどフライパンにくっつきにくくなり、餅が脂を吸収して味が良くなります。

古典的なアプローチ

主な材料: 餅、豚バラ肉

付属品: ワイルドペッパー、ニンニク、ショウガ、タマネギ

調味料: 発酵黒豆、醤油、オイスターソース、日本酒、砂糖、食用油

練習する：

1. 材料を準備します。

2. 餅を適当な長さに切り、鍋に水を沸かし、餅を入れて湯がきます。

3. 餅を取り出し、冷水で洗い、水気を切って置いておきます。

4. 漬けたたけのこを細切りにし、発酵させた黒豆を米酒に浸して柔らかくし、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ネギと混ぜ、豚バラ肉を細かい角切りにして後で使用する。

5. フライパンを熱し、油を注ぎ、生姜、ネギ、黒豆、唐辛子を加え、タケノコの漬物を加えて香りが出るまで炒めます。

6. 酸っぱいタケノコを鍋の端の方に寄せ、中央に豚バラ肉の角切りを注ぎます。

7. 角切り肉と酸っぱいタケノコを油が出るまで炒めます。鍋に薄口醤油、オイスターソース、日本酒、砂糖を入れて炒め続けます。

8. 最後に餅を入れて味がなじむまで炒めます。