魚の揚げ方と調理方法

魚を調理する過程では、誰もが自分の好みに応じてさまざまな調理方法を選択できます。どの方法で調理しても、非常においしい味を引き出すことができます。たとえば、魚を煮る、蒸す、揚げるなどは、魚を調理する一般的な方法です。魚を揚げる場合は、揚げる前に魚を煮る必要があるため、より複雑な方法です。しかし、魚を揚げたり茹でたりする方法を学ぶことも非常に重要です。

1. 魚フライに最適な魚は何ですか？フナ

材料:エシャロット500g、生姜1片、ニンニク4片

付属品:料理酒200ml、お好みのチリパウダー、黒コショウ、クミン、チキンエッセンス、塩、コショウパウダー、砂糖、五香粉、バーベキューソース10g、濃い口醤油大さじ3

手順:新鮮なフナをきれいにし、塩で約 2 時間マリネします。フライパンに油を入れて熱します。フライパンに魚を入れ、中火で皮が黄色くなるまで揚げ、裏返します。ひっくり返すときに魚の皮が破れないように注意してください。フライパンから取り出して皿に置きます。

効能：フナに含まれるタンパク質は、高品質で完全であり、消化吸収が容易です。肝臓病、腎臓病、心血管疾患、脳血管疾患の患者にとって、優れたタンパク質源です。定期的に摂取すると、病気に対する抵抗力が高まります。肝炎、腎炎、高血圧、心臓病、慢性気管支炎などの病気の患者は、頻繁に食べることができます。フナには、脾臓を強化して湿気を取り除き、胃を調和させて食欲を刺激し、血液循環を促進して経絡を解き、中を温めて気を下げる効果があります。脾臓と胃の虚弱、浮腫、潰瘍、気管炎、喘息、糖尿病に優れた滋養治療効果があります。

2. 揚げ物に最適な魚は？武昌魚

主な材料：鯛（武昌魚）1匹

付属品:生姜小片1個、ネギ1本、ニンニク2片、豆ペースト1スプーン、ピーナッツオイル少々、料理酒少々、チキンパウダー少々、塩少々、コショウ少々

手順：鯛をきれいにし、魚の体を斜めに切り、少量の料理酒と塩をふりかけ、軽くマリネして置いておきます。生姜とニンニクはみじん切りにし、ネギは花切りにします。少量の刻んだ唐辛子とスプーン一杯の豆ペーストを混ぜて置いておきます。フライパンに油を入れ、魚の両面を焼きます。みじん切りにした生姜とニンニクを炒め、細かく刻んだ唐辛子と豆腐を加えて赤油を作ります。適量の水と料理酒を加え、中火で煮汁が少なくなるまで煮込み、適量の塩とチキンパウダーを加え、皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らす。

効能：鯛は武昌魚とも呼ばれ、虚弱を補い、脾臓を助け、血液を養い、風を消し、胃を強化する効果があります。淡水魚は味が薄いので、魚の鮮度と甘みを引き立てるために、焼く、煮る、揚げるといった味の濃い調理法で調理します。

3. 揚げ物に最適な魚は？マンダリンフィッシュ

材料:卵 100g、みかん 500g、レタス（葉）50g

付属品：塩3g、コショウ2g、チキンエッセンス2g、料理酒10g、小麦粉25g、ネギ5g、生姜2g

作り方：マンダリンフィッシュ（シンダリンフィッシュ）の鱗、内臓、頭と尾を取り除き、洗って骨と皮を取り除き、身を取り出します。ネギとショウガを細かく刻みます。斜めのナイフを使用して、マンダリンフィッシュの身を約7cmの長さと4cmの幅の薄いスライスに切り、容器に入れ、精製塩、料理酒、チキンエッセンス、コショウパウダー、みじん切りのネギとショウガを加えてマリネします。レタスを洗って水を切ります。ボウルに卵を割り、マリネした魚の切り身を1枚ずつ乾いた小麦粉に浸し、卵ボウルに入れて軽く混ぜます。フライパンを火にかけ、適量の油を加え、卵液に浸した魚の切り身を1枚ずつフライパンに入れます。両面が黄金色になるまで揚げたら、スプーンですくって皿に盛り、レタスで皿を飾ります。

効能：マンダリンフィッシュには、タンパク質、脂肪、少量のビタミン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、セレンなどの栄養素が含まれています。肉は柔らかく、消化に非常に優れています。子供、高齢者、虚弱者、脾臓や胃の消化機能が弱い人にとって、マンダリンフィッシュを食べることは体を補充できるだけでなく、消化不良を心配する必要もありません。

焦がさずに魚を揚げる方法

1.魚を揚げるフライパンはきれいに洗ってください。フライパンをコンロに置いた後、生姜で熱いフライパンを拭きます。次に油を注ぎ、ヘラでかき混ぜてフライパンの壁を油で覆います。油が熱くなったら、魚を入れて、魚の皮が縮んで固くなり、少し黄色くなるまで揚げます。

2.新鮮な魚の場合は、魚を洗って乾かし、フライパンにくっつかないように熱い油で揚げます。漬け魚の場合は、揚げる前にきれいに洗います。

3.魚または魚の切り身を小麦粉に薄く浸すか、卵液に転がしてから、熱い油で揚げます。

4.フライパンを熱した後、冷たい油をフライパンに注ぎ、すぐに捨て、冷たい油を注いで魚を揚げます。魚を揚げるときは、強火にしすぎないでください。

5.フライパンを熱し、油を追加します。魚を乾かします。まず魚をヘラに乗せ、次にヘラをフライパンに入れます。ヘラで魚を予熱し、油で揚げます。

6.熱した油鍋に少量の白砂糖を入れます。砂糖が少し黄色くなったら、魚を鍋に入れます。鍋がくっつくのを防ぐだけでなく、見た目も美味しく香りも良くなります。