特別な朝食スナック

どの都市にもその都市の名物料理があります。新しい都市に来たら、地元の名物料理を試してみるべきです。地元の名物料理を食べないと、後悔することになります。いくつかの場所では朝食スナックが非常に有名で、人々は非常にボリュームのある朝食を楽しむことができます。特別な朝食スナックとは何ですか？私たちは何をすべきでしょうか?ここでは、とても特徴的な朝食スナックとその具体的な調理方法をいくつか紹介します。

1. クリスタル蒸し餃子

製造材料：主な材料：小麦粉600グラム、豚皮800グラム。

調味料:ネギ 10 グラム、塩 6 グラム、MSG 5 グラム、醤油 10 グラム、料理酒 10 グラム、胡椒粉 2 グラム、スターアニス 1 グラム、ミカンの皮 1 グラム、唐辛子 (赤、尖ったもの) 1 グラム、クローブ 1 グラム、ごま油 25 グラム。

練習する：

1.豚の皮から油と泥を削ぎ落とし、脂肪を洗い落とします。ネギは皮をむいて洗い、細かく切って置いておきます。

2.鍋に豚皮を入れ、水、料理酒、胡椒粉、花椒、アニス、ミカンの皮、クローブを加え、弱火で煮て取り出し、小さな立方体に切り、ボウルに入れ、みじん切りにしたネギ、ゴマ油、醤油、塩、MSGを加えてよく混ぜると、餡になります。

3.小麦粉を70%の熱湯で雪の結晶状になるまで煮て冷まし、30%の冷水を注ぎ、ボール状にこねます。それを細長く伸ばして、約50グラムの生地を3つ作ります。生地を平らに伸ばし、丸い皮に丸めて、詰め物で包み、三日月形の団子につまんで、蒸し餃子の生地を作ります。

4.蒸し器に餃子を入れ、沸騰したお湯で強火で約10分間蒸します。食べごろです。結晶蒸し餃子を作る鍵：ごま油はゴマ油とも呼ばれます。

2. ケージスープ餃子

材料：イースト生地750グラム、赤身豚肉400グラム、豚皮250グラム、生姜10グラム、ネギ50グラム、塩3グラム、コショウ3グラム、料理酒15グラム、醤油25グラム、タマネギと生姜の汁30グラム、砂糖15グラム、チキンエッセンス5グラム、MSG5グラム、ごま油10グラム、新鮮なスープ少々。

作り方：

1.豚の皮をこすってきれいにし、細長く切って鍋に入れ、生姜、ネギ、料理酒を加えて強火で沸騰させ、泡を取り除き、スープが濃くなるまで弱火で煮込み、残ったものを捨て、コショウ、チキンエッセンス、醤油を加えて冷めるのを待ち、皮ゼリーを作ります。これは後で使うために小さく切っておけます。

2.豚肉の赤身と脂身を細かく切り、ボウルに入れ、塩、砂糖、MSG、ごま油、生姜とネギの汁、少量のスープを加えてよく混ぜ、ゼリーの粒子を加えてよく混ぜて餡を作ります。

3.発酵した生地を細長く伸ばし、40 個に切ります。中央が厚く、端が薄い丸い皮に押し付けます。その上に具材をのせて包みます。端をつまんでしわを作り、蒸し餃子の生地を作ります。松葉を敷いた小さな蒸し器に入れて、沸騰したお湯で約 8 分間蒸します。

3. 揚げパン

原材料配合（40個分）：上白小麦粉450グラム、イースト75グラム、豚バラ肉500グラム、豚皮ゼリー200グラム、醤油50グラム、紹興酒15グラム、グラニュー糖20グラム、MSG1グラム、ゴマ25グラム、生姜10グラム、エシャロット500グラム、アルカリ溶液7.5グラム、ゴマ油15グラム、ピーナッツ油175グラム。

作り方：

1.生姜とエシャロットを細かく刻みます。豚肉を洗ってミンチにし、ボウルに入れ、醤油、MSG、グラニュー糖、紹興酒、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ（15グラム）を加えてかき混ぜます。しばらくしたら、水150グラムを加えてかき混ぜ続け、次に豚ミンチ皮ゼリーとごま油を加えてよくかき混ぜて餡を作ります。

2.まな板に小麦粉（400グラム）を敷き（残りは生地用）、真ん中に穴をあけ、40〜60℃のお湯200グラムを加え、イースト菌を砕いて入れ、こねて生地を作り、布を二重にかぶせる。約2時間後、生地が膨らんだら真ん中で割ってアルカリ水を注ぎ、滑らかで柔らかくなるまでこね、長い帯状に伸ばし、40個の生地片にします。生地片にピーナッツオイル（25グラム）を注ぎ、混ぜ合わせ、それぞれを直径6〜7センチの丸い生地皮に押し付けます。左手に持ち、皮の真ん中に詰め物（20グラム）を入れ、右手の親指と人差し指で生地皮をつまんで、ひだをつまみます。口を閉じた後、ゴマと刻んだネギを1つずつ上に散らして生饅頭の完成です。

3.フライパンを熱し、ピーナッツオイル50gを注いでフライパンの表面を滑らかにし、パンを外側から内側に向かって円形に並べます。次に、約 500 グラムの水を加え、鍋に蓋をして、水がほぼなくなるまで煮ます。蓋を外し、ピーナッツオイル (100 グラム) を注ぎ、蓋をして鍋をひっくり返し、約 2 分間揚げます。蓋を外して、パンが膨らんで水分がなくなり、パンの底が金色に輝いていることを確認します。特徴: 生地は油っぽくて柔らかく、パンの底は黄金色でカリカリ、中身は新鮮で美味しいです。

4.一般的な朝食スナックレシピ

4. 揚げパン

6.材料：小麦粉500g、油適量、季節や気候に応じたその他の材料。

7.材料: ミョウバン 15 グラム、食用アルカリ 10 グラム、塩 8 グラム、30 度の温水 300 グラム。夏: ミョウバン 16 グラム、食用アルカリ 11 グラム、塩 10 グラム、30 度の温水 300 グラム。冬: ミョウバン 14 グラム、食用アルカリ 9 グラム、塩 7 グラム、45 度の温水 325 グラム。

8.調理方法：

9. (1) ボウルにミョウバン、塩、アルカリ（すべて粉末状）を入れ、完全に溶けるまでゆっくりと加えます。小麦粉を加え、手で均一にかき混ぜ、生地が滑らかになるまで（表面、ボウル、手が滑らかになるまで）激しくこねます。約30分間放置してから再度こねます。生地が滑らかになり、延性、靭性、弾力性、可塑性が良好になるまで、これを3回繰り返します。生地がボウルに触れる場所に油を塗り、生地を整えてカバーし、季節に応じて約4〜8時間放置します（冬場は保温に注意してください）。

10. （2）生地をのせるボードに油を薄く塗り、ボードの上で生地をひっくり返し、長方形に広げてラップをかけ、しばらく置いておきます。（３）生地を幅10cm、厚さ1cmくらいの細長い形にし、さらに幅3cmに切ります。2枚を重ねて箸で押さえてくっつけます。両端を両手でつまんで26cmに伸ばします。熱したフライパンでこまめに返しながら、生地がふくらんで黄金色になるまで揚げます。揚げ上がったらフライパンから取り出します。

5. 小豆ミルクサゴ

12.材料: あんこ（路上でも買えますが、自分で作るのが一番です）、タピオカ、牛乳、氷砂糖。

13.方法:

1.タピオカを洗い、熱湯に30分ほど浸します。待機する。

2.水を入れて沸騰させ、氷砂糖を適量（お好みで）加えます。

3.氷砂糖が溶けたら、浸しておいたタピオカを加え、一方向にゆっくりとかき混ぜます。

4.タピオカが半透明になり、真ん中に小さな白い点だけが残る程度まで茹で上がったら、牛乳を注ぎ、適量のあんこを加えます。沸騰したら火を止めてください。

6. にんじんとあさりのお粥

材料：お粥の素 1 鍋、あさりの身 100 グラム、にんじん 1 本、しょうがの千切り 5 グラム、アスパラガス 50 グラム。

練習する：

1.お粥のベースを沸騰させ、にんじんを加えて10分間煮ます。

2.浸しておいたハマグリの身と千切り生姜を加え、さらに15分間煮込みます。