干し柿の作り方

街で黄色い柿餅を見ると、誰もがよだれを垂らすと思います。しかし、柿餅を作る過程で柿自体の栄養素が失われることはありません。実際、柿餅の糖分は柿よりも高いです。そのため、糖尿病患者が柿餅を食べるのは適していません。しかし、多くの人にとって、柿ケーキの味はとても美味しくて忘れられないものなので、自宅で柿ケーキを作るためのコツも学ぶ必要があります。

干し柿の作り方

1. 果物の選択: 完全に熟し、果肉がしっかりしていて、形が整い、上部が平らかわずかに盛り上がっていて、縦溝がなく、糖度が高く、種が少ないか種がない果物を選びます。機械的損傷や昆虫の被害を受けた果物を取り除きます。

2. 皮むき：ほとんどの場合、足踏み式の半自動皮むき機を使用します。皮を円を描くように切り取ります。皮はきれいに剥き、薄く均一に巻いてください。

3. ケーキを乾燥させる: 十分な光があり、風通しがよく、清潔な場所を選びます。木の棒またはレンガを使用して、高さ 0.8 ～ 1 メートルのフレームを構築し、ソルガムホイルで覆います。皮をむいた柿をアルミホイルの上に表面を上にして一列に並べ、天日干しし、夜はマットをかぶせます。雨の日は露や雨を避けてください。約10日後、果肉が縮み、果実の上部が沈みます。最初に裏返します。その後は3〜4日ごとに裏返します。裏返すたびにケーキをつまみます。2回目にケーキをつまむと、柿の外側は硬く、内側は柔らかくなります。柔らかくなり、汗が出なくなったら、アイシングをかけることができます。

4. フロスティング：2 つのケーキの上部を、ヘタが外側になるように重ねます。瓶の中に干し柿の皮と柿ケーキを 1 層ずつ入れ、瓶がほぼいっぱいになるまで繰り返し重ねます。瓶を密閉し、涼しい場所に置いてフロスティングします。柿ケーキの霜は周囲の温度に関係しています。温度が低いほど霜がよくつきますので、瓶は涼しい場所に置いてください。

人工乾燥法

この方法で作られた製品は、色が鮮やかで、味は甘く香りがよく、霜降りも良く、高品質です。

干し柿の保存方法

1. 従来の方法：完成した干し柿ケーキは、密封しやすく、防虫、防鼠、防湿性のある陶器の容器に詰め、低温で乾燥した風通しの良い場所に保管するのが最適です。干し柿を瓶詰めして保存する際、柿の霜が柿の水分含有量が多いために溶けて見た目が悪くなるのを防ぐために、柿の皮を少し乾燥させて混ぜることもあります。

2. 低温非密封包装での保存：周囲の温度と相対湿度が低いほど、干し柿ケーキの冷凍保存に適しています。密封されていない干し柿の場合、柿ケーキの水分含有量が 16%、温度が 7°C、空気の相対湿度が 53% の場合、保存期間は 12 か月以上になります。

3. 密封包装で常温保存：25℃の一定温度で、透明複合プラスチック袋に空気で膨らませた包装を使用し、水分含有量が25～26％の場合、干し柿ケーキは6か月以上保存でき、風味は変わりません。

干し柿を食べることのタブー

干し柿をサツマイモと一緒に食べないでください。この2つを一緒に食べると胃に柿石ができやすくなり、胃穿孔を引き起こして命を危険にさらすこともあります。

サツマイモにはデンプンが多く含まれており、食べると胃の中で胃酸が大量に分泌されます。同時に柿餅を食べると、柿餅が胃酸の作用で沈殿します。沈殿物が蓄積すると、消化や排泄が困難な水に溶けない塊を形成します。胃に柿石ができやすく、重症の場合は胃穿孔を起こし、命にかかわることもあります。

干し柿は酸性の野菜と一緒に食べないでください。一緒に食べると胃結石の原因になります。

柿を食べた後は、酸性のスープや水を飲み過ぎないようにしてください。ザワークラウトを食べると、人間の胃の中で大量の塩酸が生成され、胃の中で柿が生成した胃酸と反応して沈殿物が生成されます。沈殿物は蓄積して水に溶けない塊を形成し、胃石を引き起こします。

干し柿はガチョウ肉と一緒に食べてはいけない。一緒に食べると重篤な場合には死に至る可能性がある。