柿ケーキの作り方_自宅で柿ケーキを作る方法_柿ケーキの製造工程

柿ケーキは砂糖とビタミンが豊富な砂糖漬けの果物の一種なので、柿ケーキをたくさん食べると人体にとって非常に良い栄養補給の役割を果たすことができます。柿ケーキは消化しやすいので、お年寄りや子供にも最適です。家に柿が余っているなら、実は自宅で柿ケーキを作ることができます。今日の記事では、柿ケーキの作り方を詳しく解説します。

1. 完全に熟していて、果肉が硬く、形が整い、平らか上部がわずかに突出していて、縦溝がなく、糖度が高く、種がほとんどないか全くない柿の品種を選びます。機械的に損傷を受けた柿や虫のついた果物も取り除く必要があります。

2. 皮を剥きます。皮はきれいに剥き、薄く均一に巻いてください。

3. 焼成：柿を焼成室に入れた後、火をつけて温度を40℃まで上げ、弱火で保温します。 2 時間に 1 回、15 ～ 20 分間換気と除湿を行ってください (または、換気扇を 5 分間使用してください)。約 2 日後、生地が少し白くなったら、初めてパンケーキをつまんでみることができます。乾燥した外皮が破れないように、つまむときは優しく行ってください。その後、焼成室内の温度を40～45℃に安定させ、換気を良くしながら20時間連続焼成します。

4. 果物の表面にしわが現れたら、2回目の摘み取りを始めます。この時点で、柿の果実は基本的に渋みがありません。ベーキングルームの温度を50〜55℃に上げ、20時間維持します。換気と除湿に注意してください。同時に、皿を裏返し、果物を裏返し、加熱が均一になるようにします。

5. 柿の実がほぼ乾燥し、少ししわが寄ったら、3回目につまんで形を整えます。両手の親指と人差し指を使って、中心から外側に向かって、中心が薄く、端が厚い円盤状になるように果物をつまみます。果物の上部が縮まないように、茎に近い果物の芯をつまみます。その後、焼成室内の温度は約45℃まで下がり、蒸発が続きます。通気性を強化し続け、内側と外側の柔らかさと硬さを基本的に一定にします。ケーキをしまって柔らかくなったら、形を整えてアイシングをします。

干し柿を美味しく作るコツをご紹介します！

1. 柿ケーキが渋くなるのを防ぐため、焼き温度は55℃を超えないようにしてください。

2. 柿ケーキを包んだ後にカビが生えないように、焼成中は換気管理を強化する必要があります。