泡立てた卵白で何ができるでしょうか？

卵は卵白と卵黄に分けられます。卵白は泡立てるときに使われます。濾した後、泡立てます。焼き菓子など、さまざまなものに使えます。食べ物を柔らかくして味を良くすることができます。同時に、クリームのように見え、クリームに加工することができます。ケーキを作るときにも使えます。

1. 卵は新鮮でなければなりません。

おいしいケーキをうまく作るには、新鮮な卵を使用する必要があります。古くなった卵は泡立てても崩れやすく、泡が不安定になり、焼いても膨らみません。

2. 卵白の泡立て温度をマスターする。

卵白を泡立てるときの温度をマスターすることも非常に重要です。経験上、卵白を泡立てるのに最適な温度は約 23 度です。したがって、夏に卵白を泡立てるときは、まず卵を凍らせてから泡立てます。冬には、泡立てる前に温水で温めることができます。泡立て器を使用する場合は、卵白の入った容器を温水または冷水に入れて泡立てることもできます。つまり、卵白の温度を23度くらいに保っていれば、いろいろな方法で泡立てることができます。この温度だと卵白は一番泡立ちやすいです。

3. 使用するツールは非常に清潔でなければなりません。

卵白を泡立てる全工程で使用する道具（手も含む）は、水や油が一切付かないように清潔に保つ必要があります。さらに、卵白と卵黄は非常にきれいに分離されなければならず、最終的な卵白には卵黄の痕跡が残ってはなりません。ほんの少しの水、油、卵黄でも泡立てが失敗してしまうからです。

実践により、卵を冷凍した後の方が卵白と卵黄をきれいに分離しやすくなることがわかっています。現在ではほとんどの人が卵を冷蔵庫に保管しており、取り出したらすぐに分離するのが最善です。

4. 卵白を泡立てるには銅製の容器を使うのが良いでしょう。

分離した卵白を泡立てる最良の方法は、銅製の容器に入れることです。銅製の容器は泡立てる過程で微量の酸性物質を放出し、泡の安定性を維持するのに役立つからです。銅製の容器がなくても心配しないでください。ステンレス製の容器も使用できます。

ただし、プラスチック、ガラス、アルミニウムの容器は使用しないでください。プラスチック容器は洗浄が難しく、ガラス容器は滑りやすく、アルミニウム容器を使用すると卵白が灰色に変色します。

5. 卵白のpH値を調整します。

高品質の卵白を泡立てるには、卵白の pH 値を調整する方法も学ぶ必要があります。上記の 4 番目のポイントでは、微量の酸性物質が泡をより安定させることができることを紹介しました。したがって、銅製の容器がない場合は、酸性物質を少し追加して泡を安定させることもできます。卵白を泡立てるのに最も一般的に使用される酸性物質は、酒石酸カリウム、酒石粉、白酢、レモン汁です。