泡立てた卵白で何ができるでしょうか?

泡立てた卵白で何ができるでしょうか?

卵は卵白と卵黄に分けられます。卵白は泡立てるときに使われます。濾した後、泡立てます。焼き菓子など、さまざまなものに使えます。食べ物を柔らかくして味を良くすることができます。同時に、クリームのように見え、クリームに加工することができます。ケーキを作るときにも使えます。

1. 卵は新鮮でなければなりません。

おいしいケーキをうまく作るには、新鮮な卵を使用する必要があります。古くなった卵は泡立てても崩れやすく、泡が不安定になり、焼いても膨らみません。

2. 卵白の泡立て温度をマスターする。

卵白を泡立てるときの温度をマスターすることも非常に重要です。経験上、卵白を泡立てるのに最適な温度は約 23 度です。したがって、夏に卵白を泡立てるときは、まず卵を凍らせてから泡立てます。冬には、泡立てる前に温水で温めることができます。泡立て器を使用する場合は、卵白の入った容器を温水または冷水に入れて泡立てることもできます。つまり、卵白の温度を23度くらいに保っていれば、いろいろな方法で泡立てることができます。この温度だと卵白は一番泡立ちやすいです。

3. 使用するツールは非常に清潔でなければなりません。

卵白を泡立てる全工程で使用する道具(手も含む)は、水や油が一切付かないように清潔に保つ必要があります。さらに、卵白と卵黄は非常にきれいに分離されなければならず、最終的な卵白には卵黄の痕跡が残ってはなりません。ほんの少しの水、油、卵黄でも泡立てが失敗してしまうからです。

実践により、卵を冷凍した後の方が卵白と卵黄をきれいに分離しやすくなることがわかっています。現在ではほとんどの人が卵を冷蔵庫に保管しており、取り出したらすぐに分離するのが最善です。

4. 卵白を泡立てるには銅製の容器を使うのが良いでしょう。

分離した卵白を泡立てる最良の方法は、銅製の容器に入れることです。銅製の容器は泡立てる過程で微量の酸性物質を放出し、泡の安定性を維持するのに役立つからです。銅製の容器がなくても心配しないでください。ステンレス製の容器も使用できます。

ただし、プラスチック、ガラス、アルミニウムの容器は使用しないでください。プラスチック容器は洗浄が難しく、ガラス容器は滑りやすく、アルミニウム容器を使用すると卵白が灰色に変色します。

5. 卵白のpH値を調整します。

高品質の卵白を泡立てるには、卵白の pH 値を調整する方法も学ぶ必要があります。上記の 4 番目のポイントでは、微量の酸性物質が泡をより安定させることができることを紹介しました。したがって、銅製の容器がない場合は、酸性物質を少し追加して泡を安定させることもできます。卵白を泡立てるのに最も一般的に使用される酸性物質は、酒石酸カリウム、酒石粉、白酢、レモン汁です。

<<:  美味しくて簡単な炒め物は何ですか?

>>:  ミルクマフアのレシピと作り方

推薦する

ブラウンシュガーショートブレッドクッキーの作り方

健康を維持する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法は食事です。次は黒糖ミルククリスピービスケット...

スパイシーな魚のしっぽの作り方

多くの人は家族の中で一人っ子であり、両親の保護の下で成長します。大人になって親の世話から離れると、料...

酸辣炒飯麺の作り方

最近はグルメ番組が大人気で、テレビの前で羨ましがる方も多いのではないでしょうか。これから、酸辣で辛い...

刻んだピーマン入り蒸しジャガイモの作り方

自分で料理を作るというのは本当に幸せなことですね。これは料理ができる人にしか理解できないでしょう。ピ...

コーンミールの卵パンケーキの作り方

ほとんどの都市では、道端の屋台がいたるところにあるのを見つけるのは難しくありません。これにより、多く...

酸辣パスタの作り方

おいしい料理の多くは、レストランのシェフだけが作れるものではありません。もちろん、自宅で行うこともで...

キュウリのピクルスをシャキシャキとおいしくする方法

キュウリのピクルスは、一般的な漬物の一種です。キュウリのピクルスをよりシャキシャキとさせ、さっぱりと...

小さなジャガイモのソースの作り方

口を開けて噛むだけなので食べやすいです。しかし、食べ物を美味しく作るのは難しいです。少なくともほとん...

ピーナッツと白キノコのミルクの作り方

お子さんはいらっしゃいますか?子どもたちの食べ物について何度も考えていませんか?もしそうなら、あなた...

フランス風クリスピーラムチョップのレシピ

料理は簡単です。野菜を鍋に入れて炒めたり、茹でたりするだけです。しかし、あなたは本当にそのような料理...

秘密のソース卵のレシピ

多くの女の子が食べ物が美味しくないと不満を言い、ほとんど食べませんでした。栄養失調や体力低下を引き起...

河南蒸し麺の作り方

外食は表面的には面倒を省くように見えるかもしれませんが、健康の観点から見ると、それは非常に悪い習慣で...

ザワークラウトビーフミートボールスープの作り方

私たちの生活には、グルメな友人がたくさんいます。料理の腕が良ければ、余暇に料理を楽しむことができます...

ツナフィッシュサンドイッチのレシピ

ツナサンドイッチは家庭料理としてよく食べられ、作り方もとても簡単です。揚げる必要はなく、シンプルに炒...

卵とアニスのパンの作り方

食生活が健康的で合理的であるかどうかは、健康に非常に重要な影響を及ぼします。したがって、どんなに忙し...