ドジョウの唐揚げの作り方

最近では変わった食べ物を好む人が多く、ドジョウは比較的よく見かけるようになりました。しかし、ドジョウは味が良いので、人々に人気があります。ドジョウの調理法はいろいろあります。普段私たちが食べるドジョウは、蒸したり揚げたりします。家庭でドジョウを唐辛子で揚げるのは、ドジョウ料理の一般的な調理法です。では、ドジョウを唐辛子で揚げるには、どのような調理法があるのでしょうか。

自家製ドジョウのレシピ

1. キャセロールローチ

材料：

ドジョウ50g、千枚、乾燥唐辛子、胡椒、生姜、ニンニク、コリアンダー、醤油、酢、砂糖、塩、MSG、味噌。

練習する

1.ドジョウの内臓を取り除く必要はありません。どじょうは全身が宝物なので、加熱熟成の過程で頭や内臓、胆嚢などに含まれる薬効成分がゆっくりと溢れ出て、どじょうの身やスープに浸透します。どじょうの身を食べたり、スープを飲んだりすると、治療効果があります。

脾胃を養い、下痢、喉の渇きなどの症状に用いられ、腎を養い、インポテンツ、早漏などの症状に用いられ、湿を取り除き、黄疸、皮膚病などの症状に用いられる。

2.ドジョウを購入したら、油を数滴垂らしたきれいな水に1日浸して、泥や砂を吐き出させます。ドジョウの表面の粘液を塩でこすり、きれいな水で洗い流して置いておきます。

3.フライパンに油を熱し、老干媽と豆ペーストを加えて香りが出るまで炒めます。赤唐辛子、花椒、生姜、ニンニクを加えて炒める。

4.鍋に適量の水を入れ、醤油、酢、砂糖を加えて沸騰させます。

5.沸騰した鍋にドジョウを入れ、すぐに蓋をします。弱火で10分ほど煮ます。

6.鍋の縁に沿って豆腐シートを加え、ドジョウの身が骨から簡単に外れるまで約15分間煮ます。

7.キャセロールを火にかけて熱し、茹でたドジョウと豆腐のシートを注ぎます。適量の塩とMSGを加えて味付けします。コリアンダーを混ぜます。

2. ドジョウと豆腐の煮込み

材料：

豆腐、ドジョウ、生姜、ニンニク、発酵豆腐、青ニンニクスライス。

練習する

1.油を熱し、生姜とニンニクを炒めます（潰します）。

2.別の大きめの洗面器に冷水を注ぎ、豆腐（丸ごと）とドジョウを入れてゆっくりと火を加えます。

3.沸騰したら泡を取り除き、炒めた生姜とニンニクの油を注ぎ、塩をふりかけ、強火で沸騰させてから中火にします。

4.豆腐2枚に少量の水を加えて潰し、スープに入れて弱火で20分煮ます。

5.食卓の電磁調理器にどじょう豆腐を置き、弱火で加熱し、青ニンニクをふりかけて食べ始めます。

3. ドジョウの煮込み

練習する

1.ドジョウをきれいな水に入れて、植物油を数滴加え、1日置いて胃の中の残骸をすべて吐き出させます。

2.ドジョウを取り出し、深めの容器に入れ、塩を一掴み振りかけ、すぐに容器の蓋をします。ドジョウは塩の影響で激しくバタバタしますが、しばらくすると基本的に力がなくなります。蓋を開け、ドジョウを水で洗い流し、取り出して脇に置きます。

3.中華鍋を熱し、サラダ油とラードを加え、弱火にして油が熱くなるまで（熱すぎない程度に）待ちます。

4.乾燥唐辛子、ネギ、生姜を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

5.味噌を加えて弱火で香りが出るまで炒め、火を強火にして料理酒、醤油、十三種の香辛料を加えて香りを引き立てます。

6.ボウルにドジョウがかぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。

7.スープが沸騰したら、ドジョウを加えて蓋をします。

8.鍋が再び沸騰したら、中火で10分間煮ます。その後、蓋を開け、中強火でスープが濃くなるまで煮ます。コリアンダーを散らして火を止めます。

4. ピクルス漬けのペッパードジョウ

材料：

ドジョウ、塩胡椒、花椒、生姜、ニンニク、料理酒、塩、MSG。

練習する

1.ドジョウを生きたまま塩水に30分以上浸し、腹部の泥を吐き出させます。

2.漬けピーマン、生姜、ニンニクを細かく刻み、漬けピーマンドジョウを加えます。

3.フライパンに油を入れ、みじん切りにした唐辛子、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

4.ドジョウを加えてしばらく炒めます。

5.コショウ水、料理酒、塩、MSG（ミートソースまたはホットソースを適量加えても可）を加え、4〜5分ほど煮て味付けします。ドジョウは腐りやすいので、あまり長く煮すぎないようにしてください。ドジョウは新鮮で柔らかく、典型的な四川料理である漬け山椒の強い風味があります。

ドジョウの栄養価

1. 血液と鉄分を養う

ドジョウはさまざまなタンパク質と微量元素の鉄分が豊富に含まれており、貧血患者に非常に有益です。

2. 血管を保護する

ドジョウにはナイアシンが含まれており、血管を拡張し、血液中のコレステロールとトリグリセリドの濃度を下げ、血中脂質異常を調整し、冠動脈硬化の程度を緩め、心筋梗塞などの疾患の発生率を減らし、心血管疾患や脳血管疾患を効果的に予防します。

3. がん予防

ドジョウは、人体のがん予防に重要なビタミンA、B、C、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれており、栄養価が高く、抗がん作用のある水生珍味としても分類されています。

4. カルシウム補給と骨の強化

ドジョウにはカルシウムやリンなどの微量元素が豊富に含まれています。ドジョウを定期的に食べると、小児くる病、くる病、老人性骨折、骨粗しょう症などを予防することができます。ドジョウをスープに入れて煮ると、カルシウムの吸収がよくなります。

5. 抗老化・抗炎症

ドジョウに含まれる不飽和脂肪酸は血管の老化を防ぐ効果があり、高齢者に非常に有益です。体表面のツルツルとした唾液には抗菌作用や抗炎症作用もある。

6. 酔いを覚ます

ドジョウは酔いを覚まし、アルコールによる肝臓へのダメージを軽減します。頻繁に飲酒する人はドジョウをもっと食べるといいでしょう。