プンパーニッケルパンのレシピ

人は一生のうちにたくさんの食べ物を食べます。丁寧に作られたおいしい食べ物だけが人々の記憶に残ります。それでは、パンパーニッケルパンの作り方をご紹介します。

1. 前回生地を入れた容器を、毎回洗わずにそのまま使えます！使い切った容器の中の次の生地を混ぜ続けます。容器に残った生地は古い生地のように働き、パンの香りが増します。

2. イースト、塩、糖蜜、ココアパウダー、コーヒーパウダー、温水を大きな容器で混ぜます。イーストは完全に溶かす必要はありません。次にライ麦粉と高グルテン小麦粉を加え、混合物が均一になり乾燥した粉がなくなるまで木製のスプーンでかき混ぜます。このステップは数分で完了します

3. 蓋をして（密封する必要はありません）、室温で2時間発酵させ、その後冷蔵庫で一晩冷やします。通常は、終わったら冷蔵庫に入れて、翌日に作業を続けます。

4. 翌日、生地は2倍以上に膨らんでいます。

5. パンを作る前に取り出す

6. 生地が手にくっつかないように、まず生地に小麦粉を薄くふりかけ、生地を素早く掴んでハサミで切ります。表面補強ネットを締めて素早く整形を完了します。コーンミールをまぶしたピザピールにのせて2時間寝かせる（本には40分寝かせると書いてあるが、特に真冬はそれだけでは足りないと思う）

7. 生地が落ち着く間に、コーンスターチペーストを作り始めます（コーンスターチペーストの役割）。ボウルにコーンスターチ小さじ0.5杯を入れ、少量の水を加えてフォークで水とコーンスターチを混ぜてペーストを作ります。次に、0.5カップの冷水を注ぎ、フォークで均等にかき混ぜ、電子レンジで強火で36〜60秒間、透明になるまで加熱します（コンロで加熱することもできます）。加熱したコーンスターチペーストは冷蔵庫で2週間保存できます。古臭い匂いがする場合は捨ててください。

8. 二次発酵後、生地の表面にコーンスターチペーストを軽く塗ります。

9. お好みの模様に切り抜き、適量のキャラウェイシードを振りかけます。（キャラウェイシードとは？）

10. 焼く20分前に、オーブンの最後から2番目の層にベーキングストーンを置き、一番下の層に空のベーキングトレイを置きます。 205 度で 20 分間予熱した後、ピザピールに乗せた生地をベーキングストーンの上に滑り込ませ、ベーキングシートに熱湯を 1 カップ素早く注ぎ、蒸気が逃げないようにオーブンのドアを閉じます。パンの表面が固まるまで約35分間焼きます。パンを取り出し、スライスする前にラックの上で冷まします。

このパンパーニッケルパンは本当に魅力的です。この記事を読むたびに、自分でも作ってみたくなります。皆さんはどう思いますか。