白インゲン豆と卵黄の月餅の作り方

外食の主な利点は、手間が省けることです。欠点は、MSGの摂りすぎなど、健康に良くないものをうっかり食べてしまう可能性があることです。これを避けたいなら、自分で料理を習うべきです。白インゲン豆と卵黄の月餅の作り方は、習うのが難しくありません。技術を習得すれば、おいしい料理をすぐに作ることができます。

1. 白インゲン豆の餡を作る: 白インゲン豆を洗い、きれいな水に一晩浸します。白インゲン豆は吸水性が強いので、浸している間は水を追加してください。

2. 白インゲン豆が完全に膨らみ、皮にシワがなくなるまで浸します。

3. 浸した白インゲン豆の皮を剥きます。

4. 白インゲン豆を鍋に入れ、白インゲン豆がかぶるくらいの水を加え、圧力鍋で30分煮込みます。

5. 煮込んだ白インゲン豆をフードプロセッサーに入れ、適量の水を加え、白インゲン豆ミルクと混ぜます。 （ペースト状になるよう、水の量は実際の状況に応じて調整してください。水が多すぎると、具材を炒めるのに時間がかかります。）

6. 鍋に泡立てた白インゲン豆のミルクを注ぎ、上白糖を加えて中火～弱火で炒めます。

7. コーン油を3回に分けて加え、豆ペーストに油が完全に吸収されるまで炒め続けます。次にコーン油を加えます。水分がほぼ蒸発するまで炒め続けます。

8. 水分が蒸発するにつれて、中身はどんどん濃くなっていきます。非常に濃厚で乾燥して硬くなったら、加熱した小麦粉を加え、均一に炒めて火を止めます。これでフィリングの準備ができました。

9. 白インゲン豆のペーストを揚げて、比較的乾燥した硬いボール状にします。餡が冷めたら、手でこねてべたつかない生地にします（餡が柔らかく水分が多い場合は、餡が必要な硬さになるまで弱火でしばらく炒める必要があります）。

10. クラストを作る: 転化糖シロップをボウルに注ぎ、石鹸水とピーナッツオイルを加えてよく混ぜます。

11. 小麦粉とミルクパウダーをふるいにかけて混ぜます。

12. 生地をパイ生地に練り、ラップで覆い、1～2時間放置して発酵させます。

13. 発酵した生地を15gずつに分け、合計10等分します。 （皮と餡の比率は2:8です。75gの月餅を作る場合：皮15g、餡60g、50gの月餅を作る場合：皮10g、餡40g。）

14. 白インゲン豆の詰め物500グラムを量り、10等分します。

15. 白インゲン豆の詰め物を平らに丸めて、塩漬けしたアヒルの卵の黄身で包みます。 （私は75gの月餅を作りましたが、卵黄は10g以内に抑えてください。卵黄が大きくて包みにくい場合は、卵黄を半分に減らしても大丈夫です。）

16. 卵黄を包み、つまんでボール状に丸めます。

17. パイ生地をラップで平らに広げ、白インゲン豆と卵黄のフィリングで包みます。 （生地は粘り気があるので、生地の下にラップを少し敷いて包むと便利です。）

18. 端の周りのラップを持ち上げて、白インゲン豆のフィリングをパイ生地で包みます。手で生地を均等に広げ、生地の厚い部分を均等に押して、すべての具材を包みます。

19. 月餅の生地を滑らかなボール状に丸め、小麦粉を敷いたボウルに入れて、表面の余分な小麦粉を軽くたたいて落とします。

20. 月餅の型がくっつかないように、型の中に小麦粉を少しふりかけます（小麦粉を入れ、型に小麦粉がくっつくように振ってから、余分な小麦粉を捨てます）。

21. 小麦粉を塗った生地を型に入れ、指で軽く均等に押して生地を平らに伸ばします。

22. 月餅を型から取り出し、耐油紙を敷いた天板にのせ、型を使って月餅を好きな形に押し出します。

23. 月餅の表面に水を吹きかけ、予熱したオーブンに入れます。 （オーブンを200度に予熱し、中層に置きます。）

24. 約 5 分間焼きます。模様が固まったら取り出し、卵黄水を刷毛で塗ります (表面のみに塗り、側面には塗りません)。月餅の模様に卵液が残りすぎると線がはっきりしなくなるため、細い毛の刷毛を使って少量の卵黄水を塗るのが最適です。

25. オーブンに入れて表面がきつね色になるまで約15分焼きます。焼きたての月餅の皮はとても硬いです。月餅が冷めたら、密封して保管してください。2〜3日経つと、皮は徐々に柔らかくなり、油っぽくなります。この過程を「油戻し」といいます。ですから、焼きたての月餅を急いで食べないでください。油が回復するまで待ってから食べてください。

白インゲン豆と卵黄の月餅を作るときは、火加減に注意しなければなりません。そうでないと、料理が焦げて味に影響し、見た目も悪くなります。