汕頭の家庭料理レシピ

潮汕エリアは食文化が豊かな地域の一つです。潮汕エリアでは、多くの軽食や家庭料理が人気です。これらの食べ物は潮汕の地元の人々に人気があるだけでなく、多くの外国人観光客にも愛されています。潮汕家庭料理を作るには、特定の方法と技術が必要です。ここでは、揚げ餅、牛肉団子、アヒルの肉団子など、潮汕料理の調理方法を紹介します！

1. 揚げケーキ

ケーキは高品質の白米ペーストから作られ、層ごとに蒸されます。作るときは、まずケーキを小さく均等に切り、魚醤と甘い赤醤油を加えてよく混ぜ、ケーキが赤く美味しくなるまで弱火で炒め、次にフライパン（フライパン）に入れてラードを使用してケーキを中火と弱火で赤くなるまで揚げ、砂糖を加えて均等に炒め、次に新鮮なエビ、豚レバー、赤身の肉、新鮮なカキなどの材料を加え、卵液を注いで炒め、サテチリソース、MSG、魚醤、雪粉水を加えてスープで炒めます。新興街の揚げ餅は火加減に細心の注意を払っており、外はカリカリ、中は柔らかく、新鮮でほんのり甘く、色は鮮やかな黄金色で香りがよく、塩辛くて甘くて香りがよく、スパイシーな味わいです。

2. ビーフボール

調味料として新鮮な牛もも肉を選び、筋を取り除いて切り分け、大きなまな板の上に置き、2本の特別な四角いハンマー（重さ約3kg）を使用して、牛もも肉を上下に力を入れ続けながら叩いて肉団子にします。少量の雪粉、上質の塩、高級魚醤、MSGを加え、15分間叩き続けます。次に、大きなボウルに入れ、魚のミンチ、白身肉、MSGを加えてよく混ぜ、肉団子が手にくっついて落ちなくなるまで手で激しくかき混ぜます。次に、手で肉団子をつかみ、拳を握って団子にし、スプーンで洗面器に入れた温水にすくい入れ、団子を弱火で約8分間煮て、牛​​団子を取り出します。食べる時は、元のスープと牛肉団子を鍋に入れて、沸騰するまで煮ます（水が沸騰しすぎないようにしてください。そうでないと、牛肉団子が滑らかになりません）。適量のMSG、ゴマ油、コショウ、セロリを加え、沙茶ソースまたはチリソースを添えてお召し上がりください。

3. ダックマザーツイスト

伝統的な軽食で、清朝初期に初めて作られ、もともとはもち米団子と呼ばれていました。最も本格的なのは、潮州市太平路の端にある伝統的な有名店、胡栄泉が作るアヒル団子です。鴨母ツイストは北部のもち米団子に似ており、その伝統的な製造には厳しい要件が必要です。鴨母巻きの餡は、緑豆餡、小豆餡、サトイモ餡、ゴマ飴の4種類で、餡1個の重さは約15グラムです。鴨の羽を砂糖水に入れて、表面に浮き上がるまで煮ます。伝統的に、1 つのボウルには 3 つのアヒルツイストが入っており、それぞれ中身が異なります。異なる詰め物を区別するために、異なる詰め物のアヒルツイストは、包まれるときに異なる形に作られています。たとえば、少し丸いもの、少し尖ったものなど、それぞれにマークが付いています。