ほうれん草を湯通しするのに何分かかりますか

誰もがほうれん草をよく知っています。特に北の冬はほうれん草が豊富に手に入るので、誰もがよく知っています。しかし、ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、そのまま食べることはできないため、食べる前には茹でるか、お湯で湯通しする必要があることは誰もが知っています。しかし、ほうれん草を湯通しするのに適切な時間は何分でしょうか?約5分かかりますが、もちろん毎回使用するほうれん草の量によって異なります。

ほうれん草を湯通しする必要がありますか？

ほうれん草は食べる前に湯通しすることをお勧めします。ほうれん草はシュウ酸を豊富に含んでいるため、緑葉野菜の中で最もシュウ酸含有量が多い野菜です。ほうれん草200グラムには約1500mgのシュウ酸が含まれています。シュウ酸は体内の遊離カルシウムイオンと結合してシュウ酸カルシウム結晶を形成します。これは苦味があり味覚に影響を与えるだけでなく、尿路結石を引き起こしやすく、カルシウムの吸収にも影響を与えます。シュウ酸は水に溶けやすいため、一般的にはほうれん草を食べる前にシュウ酸を取り除くために湯通しすることをお勧めします。

ほうれん草をスープに入れる前に湯通しする必要がありますか？

シュウ酸は水に溶けやすいのですが、加熱しても分解されません。そのため、沸騰したお湯でほうれん草を茹でてもシュウ酸は分解されず、むしろ溶けて薄まります。そのため、ほうれん草スープを作るときに、ほうれん草をそのまま煮てスープを飲むと、シュウ酸の摂取量が減らないのと同じことになります。シュウ酸はスープの中にも残っていますが、2か所に分散して人体に入ります。ほうれん草を湯通しした後、湯通しに使った水を捨てると、ほうれん草に含まれるシュウ酸の含有量が大幅に減ります。

したがって、ほうれん草は調理する前に湯通しする必要があります。ただし、ほうれん草は湯通しされているため、沸騰したスープや中華鍋に入れた後は、加熱しすぎてほうれん草の葉が柔らかくなることを防ぐために、1 分以内に加熱を止めてください。

ほうれん草を湯通ししてシュウ酸を除去するのにどれくらい時間がかかりますか？

ほうれん草を洗い、根を取り除いて置いておきます。鍋をコンロの上に置いてお湯を沸かします。ほうれん草を加えて1～2分ほど茹でます。ほうれん草を取り出し、冷水に浸し、水気を切って食べられます。この方法では、約80％のシュウ酸が水に溶けます。このとき、ほうれん草を取り出して調理します。これにより、渋みが除去されるだけでなく、ほうれん草の栄養素があまり失われることなく、シュウ酸の悪影響を大幅に軽減できます。

ほうれん草は湯通しせずに食べられますか？

もちろん、実際の生活では面倒だと感じる人もいるので、野菜を湯通ししなくても大した問題ではありません。消化能力が正常で健康状態が良い人の場合、腸内でのシュウ酸の吸収率は高くなく、少量のシュウ酸は吸収されても通常は大きな影響はありません。水を多めに飲んで濃度を薄めれば、尿路結石の発生を防ぐことができます。食事中のシュウ酸摂取は腎臓結石の主な危険因子ではありません。研究により、腎臓結石患者の食事には、結石のない健康な人の食事よりも多くのシュウ酸が含まれていないことが判明しました。

また、ほうれん草のシュウ酸含有量は品種や栽培方法、栽培時期によって大きく異なります。例えば、冬ほうれん草はシュウ酸含有量が低く、渋みが少ないことが多いため、湯通ししなくても味が落ちません。夏のほうれん草はシュウ酸が多く、渋みが強いです。湯通ししないと渋みが出ます。

ただし、すでに尿路結石がある人は、普通の人よりもシュウ酸の利用率が高いので注意が必要です。ほうれん草に含まれるシュウ酸は尿路結石の患者には禁忌であり、症状を悪化させる可能性があります。したがって、尿路結石に悩まされている場合は、ほうれん草を適度に食べるのが最善です。

ほうれん草の湯通しに関する注意点

1.ほうれん草を湯通しする間は蓋を開けたままにしておいてください。ほうれん草は高温にさらされると、緑色が増してエメラルドグリーンになります。さらに加熱を続けると、緑色が黄色や茶色に変わります。これは、特に酸性環境ではクロロフィルが脱マグネシウム化を起こすためです。脱マグネシウム化が起こりやすくなり、加熱中に有機酸が放出されます。この有機酸が野菜の色を変える主な物質です。しかし、蓋を開けたままにしておくと、有機酸が蒸気とともに蒸発し、野菜中のマグネシウムの脱着度合いが低下します。

2.ブランチングの時間が短すぎると、野菜が十分にブランチングされず、フェノラーゼを不活性化する目的が達成されず、野菜の褐変が促進されます。同様に、湯通しの時間は長すぎてもいけません。長くすると野菜は色あせて光沢がなくなり、クロロフィルが過度に分解されてしまいます。ブランチング時間を制御して短縮する必要があります。

3.湯通しをする際、沸騰したお湯に適量の油を加えると、油が野菜に素早く絡みつき、水が野菜に触れるのを防ぎ、栄養素の損失を減らし、野菜の酸化や変色を長期間防ぐことができます。