冷凍エビからエビの筋を取り除く方法

内陸部の人々は魚介類を食べるのが好きでも、新鮮な魚介類を買うことができません。スーパーや市場で買う魚介類は、いつも冷凍です。冷凍エビは保存期間を延ばし、鮮度を保つために作られています。保存期間内であれば、エビが腐る心配もなく安心してお使いいただけます。では、冷凍エビからエビの筋を取り除くにはどうすればいいのでしょうか?

1.エビの尾に通したエビの糸を外すことができます。やり方はとても簡単で、尻尾の真ん中の部分を引っ張るだけでエビの糸を完全に引き抜くことができます。あるいは、片手でエビの背中を弧状に曲げ、もう一方の手で爪楊枝を使ってエビの尾の3番目または4番目の部分に刺し、身を突き刺してエビの筋を取り出すこともできます。

2.エビが生きている間にエビの糸を抜くのが一番簡単です。エビの首をつまんで、頭とエビの糸を一緒に引き抜きます。こうすることで、最短時間でエビの背中のエビの糸を完全に取り除くことができます。

3.エビの糸を取り除く最良の方法はデンタルフロスを使うことだと言えます。爪楊枝を使ってエビの糸を取り除く方法は非常に簡単です。爪楊枝を使ってエビの体の最初から最後までの部分と最後から2番目までの部分の間を通し、エビの糸を切るだけです。つまようじでエビの糸を切った後、切れた糸の端をつまんでエビの糸を完全に引き抜くと、安心して食べることができます。

4.通常、エビの頭の真ん中には隆起したトゲがあります。このとき、ハサミを使ってトゲの位置に穴を開け、ハサミの平らな面を使って脳全体を摘み取るだけで、このときエビの糸全体が引き抜かれます。この方法なら、エビの筋を簡単に取り除けるだけでなく、エビ全体をそのままの状態で保つことができます。

トリミングされたエビの腹部には、はっきりとした黒い線があります。これはエビの腹部動脈と、それにつながる運動神経の鎖で、一般にエビの腱として知られています。エビは加熱すると腱が熱で収縮し、弓状に曲がります。通常、調理前に取り除く必要はありません。ただし、天ぷらなど特殊な形状の料理を作る場合は、エビをまっすぐに保つために摘んだり切ったりする必要があります。