おいしいラムトライプの作り方

羊の胃袋の加工方法を知らない人が多いのは、主にこの食材が尿の臭いがするためで、多くの人がこの食べ物を嫌い、加工するのが面倒だと感じ、自分で羊の胃袋を加工する人が多いのだと思います。ラムトリッパを美味しく食べるには、清潔に扱うことが大切です。この記事で紹介したラムトリッパの調理法をぜひ覚えておきましょう。

冷たいラムトライプ

材料:ラムトライプ

副材料:ピーナッツ、塩、生姜、ニンニク、胡椒、薄口醤油、白酢、コーンミール、白ワイン、熟成酢、ラー油、砂糖、水、コリアンダー。

練習する：

1.鍋にラム肉を入れ、肉の表面が覆われる程度の冷水を加え、生姜のスライスとコショウの実を加えます。

2.鍋に白ワイン大さじ1杯を入れ、火をつけて水が沸騰するまで煮立て、羊の胃袋を取り出し、表面の泡を冷水で洗い流します。

3.湯がいたラム肉を電気圧力鍋に入れ、ラム肉の表面が覆われる程度の冷水を加え、生姜とコショウの実を加えます。

4.白ワイン大さじ1杯を注ぎ、鍋に蓋をして電源を入れ、「肉ボタン」を12分間押し、圧力を20分間保ち、調理を開始します。

5.電気圧力鍋が止まり、内部の蒸気がなくなるまで調理し、蓋を開けてラムの胃袋を取り出し、皿に置いて冷まします。

6.調理して冷ましたラムの胃袋 250g を細かく切り、調味料を用意し、ニンニクの皮をむいてボウルに入れ、麺棒でつぶしてニンニクペーストを作ります。

7.山西熟成酢大さじ2杯、醤油大さじ1杯、ラー油大さじ3杯、塩大さじ半分、砂糖小さじ1/4杯、沸騰したお湯大さじ1杯を加えてソースを作ります。

8.油を入れずにピーナッツを中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。揚げたピーナッツをまな板に置き、麺棒で砕きます。

9.コリアンダーを細かく切り、砕いたピーナッツと一緒に細切りにしたラム肉の上にのせます。用意しておいたソースを注ぎ、食べるときによく混ぜます。

ラム肉のロースト千個

主な材料：千枚結び（1パック）、ラムトリッパ（適量）

調味料：濃口醤油（適量）、オイスターソース（適量）、料理酒（適量）、塩（適量）、スターアニス（適量）

練習する：

1.千枚通しの結び目をほどき、きれいにします（ラムの胃袋の細切りは調理済みです）。

2.フライパンに油と生姜を入れ、細切りにしたラム肉をしばらく炒めます。

3.豆腐シートを加えて数回炒めます。

4.濃い口醤油をスプーン半分ほど加えて、全体によく炒めます。

5.料理用ワインをボトルキャップ半分ほど加えます。

6.適量の塩を加えます。

7.オイスターソースを加えて2分ほど炒めます。

8.最後にスターアニスを加え、適量の水を加えて強火で沸騰させ、その後弱火でソースが煮詰まるまで煮ます。