シャキシャキオクラの作り方

リンゴのスライス、ドライイチゴ、梨のスライス、パイナップルのスライスなど、フリーズドライ食品を屋外で食べることはよくありますが、オクラのクリスプほど美味しいものはありません。オクラのクリスプはサクサク、香りがよく、もちもちとした食感で、最も重要なことは色と風味の両方が完璧に保たれていることです。では、オクラのクリスプの製造工程は何でしょうか？

オクラクリスプ加工技術（VFテクノロジー）

1. 加工技術

オクラチップスは、VF 技術と呼ばれる台湾の真空脱水製造技術を使用しています。VF 技術は NASA の宇宙食技術から生まれ、後に台湾で最も成熟した段階にまで発展しました。VF 技術は真空状態で食品を加工するため、酸化による危険 (脂肪酸の酸敗、酵素による褐変、その他の酸化劣化など) を軽減または回避できます。そのため、製品の栄養、色、風味は脱水プロセス中に保持されます。

a. VF技術で加工した製品の特徴：

① 製品の外観：真空状態において、植物油を媒体として食品内の水分が急速に蒸発・抽出されるため、食品の色あせや変色、褐色化が起こりにくく、製品の本来の色と形状を維持することができます。

②味と香り：原材料を密封した状態で真空乾燥させています。原料に含まれる香味成分の多くは水溶性で油脂には溶けず、さらに原料を乾燥させることで香味成分がさらに濃縮されます。そのため、真空脱水技術により、原料そのものの香りをしっかりと保存することができます。この技術により、製品の水分含有量も 5% 未満にまで低減されるため、非常にサクサクとした食感とおいしい味、独特の風味が生まれます。

③栄養価：水溶性ビタミンがわずかに失われる以外は、植物繊維、ミネラル、炭水化物、植物タンパク質などの栄養素は失われることなく保持されます。

④賞味期限：水分含有量が5％未満であるため、製品の保存期間は従来のものよりも長く、常温での賞味期限は1年に達します。

b. VF技術と従来の技術の比較:

① 従来の技術で生産された食品の油分は25％～35％と高く、長期間摂取すると健康に有害ですが、VF技術で生産されたオクラチップスの油分は5％～12％に抑えられており、生産工程では植物油を脱水媒体として使用しています。植物油に含まれる不飽和脂肪酸は人体で合成できず、食品から摂取する必要があるため、長期間安全に摂取できます。

② 伝統的な揚げ物加工方法では、油の温度が160℃以上になり、深刻な劣化を引き起こし、発がん性の可能性があるアクリルアミドが発生しやすくなります。真空脱水技術は、油の温度を60℃以下に制御し、加工食品の劣化を防ぎ、植物油の栄養成分を最大限に保存します。

③ 伝統的な加工方法で加工された製品は高温のため、本来の色が失われ、脂っこい味がしますが、真空脱水技術により、食品本来の色と形を効果的に保ち、サクサクとおいしく仕上げることができます。

c. ゼロ添加物

確かに、Meng Okra Crisp は製造工程で無添加基準を採用しており、人工着色料、保存料、硬化油は使用していません。この製品は国家食品衛生部門の検査に合格し、ISO22000食品安全管理システム認証を取得しており、現代の健康的でグリーンな消費理念に適合した食品です。

2. 原材料の供給源

オクラクリスプは、農薬を散布せずに無害に栽培された柔らかいオクラの実を使用しています。熟したオクラもそのまま食べることができます。収穫したオクラは厳選する必要があり、長さが約10〜12CMで、表面の色が鮮やかで、新鮮でシャキシャキしたものだけが加工用に残されます。これにより、加工されたオクラのシャキシャキした色と味が大幅に保証されます。