おいしい新鮮なウサギ肉の作り方

ウサギ肉はおいしい食べ物です。ウサギ肉を買って家で調理する人もたくさんいます。ウサギ肉の食べ方は、キンモクセイウサギ肉、ゆでウサギ肉団子、煮ウサギ肉などいろいろあります。作り方や技法が異なるため、当然味にも多少の違いはありますが、どれも美味しいです。ウサギ肉を調理する3つの方法をご紹介します。

1. キンモクセイウサギ肉

（1）ウサギの肉をきれいな水に浸し、取り出して水を切り、幅2cm、厚さ3mm、長さ5cmの大きめのスライスに切り、磁器のボウルに入れ、きれいな水を加えて重曹と一緒に30分間浸し、血の臭いを取り除きます。その後、冷水で2回すすぎ、ウサギのスライスをきれいなガーゼで包み、浮いた水を絞り、料理酒と醤油を加えてマリネします。生のキンモクセイウサギ肉に小麦粉をつけて焼きます。

（2）ネギとショウガを細切りにし、ボウルに卵を割り入れ、片栗粉を加えてよく混ぜます。小さめのボウルに、生スープ10ml、塩、紹興酒、砂糖、キンモクセイ、MSG、ごま油を加えてよく混ぜ、甘辛いソースを作ります。

（３）フライパンを熱し、ピーナッツオイルを加えます。50％温まったら、小麦粉をまぶしたウサギのスライスを1枚ずつ卵液に浸し、黄金色になるまで揚げます。ザルにあけて油を切ります。

（4）元の中華鍋をきれいにした後、調理したピーナッツ油25グラムを加えて熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、揚げたウサギのスライスを注ぎ、調味ソースを加えて均等に炒め、中華鍋の縁に沿って酢を注ぎ、均等にかき混ぜ、残りのごま油を振りかける。

2. ゆでたウサギ肉のミートボール

（１）ウサギの肉を水に４時間浸して血の泡と草の臭いを抜き、洗って筋膜を取り除き、２本のナイフでペースト状に切り刻む。

（２）ウサギのピューレを磁器のボウルに入れ、料理酒、卵白、精製塩、ごま油5グラム、澱粉を加えてよく混ぜてフィリングを作ります。

（３）混ぜ合わせた具材を３cm角に丸め、沸騰したお湯に入れてゆで、お湯から取り出して冷まします。

（4）きゅうりとハムは薄切りにする。白菜は茎を取り除き、洗って薄切りにし、熱湯でゆでて冷ます。水に浸した白樺を摘んで洗って薄切りにする。コリアンダーを摘んで洗って節に切る。ニッコウキスゲを水に浸して摘んで洗って水を絞り、節に切る。ネギとショウガは皮をむいて洗って千切りにする。水に浸した白キノコを摘んで洗って薄切りにし、置いておく。

（5）キャセロールをきれいにした後、チキンスープ、千切りにしたネギと生姜、さまざまな具材、浸した干しエビ、白キクラゲのスライスを加え、料理酒、塩、MSGを加えます。沸騰させて味を整え、ウサギのミートボールと松茸のスライスを加え、調理されたらメインとサイドの具材を取り出し、小さなボウルに入れます。

（6）キャセロールの中のスープの泡を取り除き、バルサミコ酢、コショウパウダー、ごま油を加えて酸味と辛みを加え、コリアンダーを加えて沸騰させ、各小鉢に入れたウサギのボールの上にスープを注ぎます。

3. ウサギ肉の煮込み

（１）ウサギの肉を４センチ四方に切り、洗面器に入れてきれいな水を加え、青臭さと赤い果肉を取り除くために３０分ほど浸し、沸騰したお湯でゆでて洗い、水を切り、ボウルに入れて醤油、精製塩、料理酒を加えてよく混ぜてマリネする。

（２）缶詰のタケノコをヒシの実の大きさに切り、松茸を水に浸して汚れを洗い、茎と根を取り除き、輪切りにする。菜種を摘み、きれいに洗って象の目の大きさに切る。ショウガは皮をむき、輪切りにして柔らかくなるまで叩く。ネギは皮をむき、洗って輪切りにして置いておく。

（３）中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを加えます。40％の熱さまで熱します。マリネしたウサギ肉を中華鍋に3回に分けて入れ、赤くなるまで炒めます。中華鍋から取り出し、油を捨てます。

（4）中華鍋に油を少し残し、胡椒、八角、ネギ、生姜のスライスを加えてさっと炒める。揚げたウサギ肉を注ぎ、味噌、料理酒、砂糖、塩、醤油、バルサミコ酢、チキンブイヨンを加える。沸騰したらMSGを加えて味を整え、松茸のスライス、タケノコ、油を加え、火を弱めてカリカリになるまで煮る。スープが少し残ったら火を強め、片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子粉をふりかけ、ごま油をかけて中華鍋から取り出し、器に盛り付ける。