缶詰のサンザシを自分で作る

私たちの生活の中で、多くの人がサンザシを食べるのが大好きですが、サンザシは酸っぱいので、食べた後に胃が耐えられないと思う人もいます。したがって、サンザシを食べるときは適度にし、胃酸を避ける必要があります。サンザシの酸味を減らしたい場合は、缶詰食品にサンザシを加えることができます。このようにすると、甘酸っぱい味になり、比較的柔らかくなります。では、自分で缶詰のサンザシを作るにはどうすればよいでしょうか。

以下では、缶詰のサンザシを作る全プロセスと習得する必要があるスキルを参考までに紹介します。

材料：新鮮なサンザシ500グラム、氷砂糖60グラム、白砂糖40グラム、コーンスターチ小さじ1杯、適量の冷水、適量の約70度のお湯。

必要な道具: 小さなナイフ 1 本、竹の棒 1 本、清潔な歯ブラシ 1 本、ガラス瓶 1 本。

缶詰サンザシの作り方、缶詰サンザシを作る際のポイント

缶詰サンザシの作り方の手順:

ステップ1：サンザシを洗う

サンザシを冷水の入った洗面器に入れ、コーンスターチ小さじ1杯を加えて10分間浸します。清潔な歯ブラシを使って、サンザシの表面のほこりを払い落とし、水を注ぎます。

次に、サンザシを入れた容器に約70度の熱湯を適量注ぎます。サンザシを熱湯に2分間浸します。次にサンザシを取り除き、水を切ります。

ステップ2: コアを取り除く

熱湯に浸したサンザシを取り、サンザシの茎を取り除きます。ナイフを使って、サンザシの実の反対側の端にあるくぼみの中の不純物を取り除きます。竹串を使って芯を丁寧に取り除きます。このようにして、芯とサンザシの果肉が分離されます。

種を取り除いたサンザシの果肉をボウルの冷水に浸し、種は後で使用するために保存します。上記の手順を繰り返して、サンザシの種をすべて取り除きます。

ステップ3：サンザシを茹でる

冷水に浸したサンザシの果肉を取り出し、浸したサンザシの水は後で使用するために保存します。残ったサンザシ水をキャセロールに注ぎます。取り除いたサンザシの実を加えます。その後、実際の必要に応じて適量の冷水を加えます。

強火で沸騰させ、10分間煮ます。ザルを使って種を取り除きます。キャセロールにサンザシの果肉を入れます。次に白砂糖40グラムと氷砂糖60グラムを加えます。中火で水が沸騰するまで加熱し、沸騰したら火を止めます。

ステップ4: 消毒

鍋に十分な量の冷水を入れ、洗ったガラス瓶を水の中に入れ、強火で沸騰させ、その後中弱火にして約15分間調理を続けます。

15分後に火を止め、ボトルのキャップを水につけて茹で、ボトルとキャップを取り出して水を切ってください。ガラス蓋の場合は、そのまま鍋に入れて瓶ごと煮沸してください。

ステップ5：サンザシの瓶詰め

茹でたサンザシの果肉とシロップを一緒に瓶に入れ、シロップが瓶の口から8cm離れたところになるようにし、瓶の口に蓋を静かにかぶせます。鍋に適量の冷水を注ぎ、サンザシの入った瓶を入れ、強火で水が沸騰するまで蒸し、その後弱火にしてさらに5分ほど煮ます。

清潔なスポンジをボトルのキャップに当てます。ボトルが熱いうちにキャップをしっかりと締め、鍋の中で自然に冷まします。冷めたボトルを取り出し、冷蔵庫に保管してください。

ここでは、自家製の缶詰サンザシの作り方と工程を紹介します。自宅で缶詰サンザシをうまく作りたい場合は、次の成功のポイントをよく読んでください。

1. サンザシの表面のほこりを効果的に取り除くために、コーンスターチでサンザシを洗います。

2. サンザシをお湯に浸します。まず、サンザシを殺菌・消毒することができます。次に、お湯の作用でサンザシの果肉を柔らかくすることができます。こうすることで、調理中にサンザシの皮が割れたりしわになったりしにくくなります。最後に、お湯に浸すとサンザシの酸味がいくらか軽減されます。ただし、お湯の温度は高すぎてはならず、50～70度が適切であることに注意してください。

3. 芯を抜いたサンザシを冷水に浸します。こうすることで、空気に触れた時に芯の部分が酸化して色が変わるのを防ぐことができます。次に、サンザシをお湯で柔らかくしてから冷水に浸します。これにより、調理中にサンザシの形が崩れないようにすることもできます。

4. サンザシの実と水と一緒に煮ると、スープの色がさらに美しくなり、味もさらに豊かになります。

5. サンザシを煮るときに砂糖を加えると、スープが濃くなります。

6. 調理中に氷砂糖を加えると、スープを新鮮に保つことができます。

7. サンザシは長く煮すぎないようにしてください。長く煮すぎると皮が割れやすくなります。

8. 茹でたサンザシがまだ熱いうちに瓶に入れます。蒸すときは、瓶の口に直接瓶のキャップを置きますが、瓶の中に発生した熱気が蒸し中に循環できず瓶が破裂するのを防ぐため、キャップを締めないでください。蒸し終わったら、まだ熱いうちにすぐに瓶のキャップを締めて、冷気が瓶の中に入り込んで保存期間に影響するのを防ぎます。

9. 調理済みの缶詰サンザシは、十分に殺菌し、瓶をしっかりと密封しておけば、腐ることなく 1 年間保存できます。