臭豆腐を膨らませる揚げ方

臭豆腐は一般的なスナックで、とても人気があります。臭いがひどいですが、味はおいしいです。湖南省などの地域では有名なスナックでもあります。臭豆腐を揚げると膨らむためには、臭豆腐を作るいくつかのテクニックと重要な関係があります。鍵は豆腐の胚にあります。また、揚げ臭豆腐を作るときは、いくつかのテクニックを理解する必要があります。この点について見てみましょう。

臭豆腐を膨らませる揚げ方

これは臭豆腐を作る前の工程と、スラリーに使われる凝固剤に関係しています。鍵となるのは、やはり豆腐胚芽の問題です。

調味料：植物油100グラム、ラー油50グラム、醤油50グラム、MSG2グラム、ごま油25グラム。揚げ臭豆腐の特徴：臭いがするが、味は香ばしく、外はカリカリ、中は柔らかく、辛くて美味しい。

1.バケツにミョウバンを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、棒でかき混ぜ、豆腐を入れて2時間浸し、取り出して冷まします。

2.再び塩水に浸します。主に胚の硬さによります。硬い場合は長めに浸し、軽い場合は短めに浸します。

3.塩水が準備できたら、取り出して冷たい沸騰したお湯で洗い、ザルに入れて水を切り、洗った後の水を取って洗い続け、水が濃くなったら塩水に注ぎます。

4.ジュースにラー油、醤油、ごま油、MSG、少量のスープを混ぜます。

5.油を沸騰させ、マリネした豆腐を1丁ずつフライパンに入れ、外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで約5分間揚げ、取り出します。

6.油を切ったらお皿に移し、豆腐の真ん中に箸で穴を開けます。用意しておいたラー油を混ぜて豆腐の穴に注ぎます。

臭豆腐揚げを作るコツ：

1.臭豆腐は湖南省の伝統的なスナック製品です。外はカリカリ、中は柔らかく、ピリッとした独特の風味は、国内外の人々に好評を博しています。多くの外国人の友人が臭豆腐の詳細な製造工程を視察し、大きな関心を示しています。

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2.塩水の製造方法：15kgの冷水に3kgの発酵黒豆を加え、沸騰させて約30分間煮込み、発酵黒豆汁を濾します。豆汁が冷めたら、純アルカリ200グラム、ミョウバン100グラム、キノコ200グラム、冬竹の子4キログラム、塩0.75キログラム、茅台酒150グラム、豆腐脳1.5キログラムを加え、半月ほど浸し（1日1回かき混ぜる）、発酵後に塩水になります。塩水は油で汚染されてはならず、異物の混入を防ぐために清潔さと衛生に注意を払う必要があり、また四季の異なる気温に応じて柔軟に制御し、常に発酵状態を保つ必要があります。

継続して使用する場合は、3か月に1回、主成分を追加します。方法と投与量は上記と同じです（ただし、ミョウバンとアルカリは追加しません）。同時に、古い塩水を頻繁に保存するようにしてください（長ければ長いほど良い）。塩水の検査基準は通常発酵です。発酵が見られなかったり、異臭がする場合は、速やかに救出する必要があります。作り方は、きれいな耐火レンガを使って真っ赤に焼き、塩水に入れて発酵を促進し、同時に上記の配合に従って調味料を加えて発酵後の味の変化を防ぎます（浸した後、塩水に適量の塩を加えて塩辛さを正常に保ちます）。

3.揚げる工程のため、植物油 1000 グラムを用意する必要があります。

4.豆腐を塩水に浸す場合は、春と秋は3〜5時間、夏は1〜2時間、冬は6〜10時間浸します。

5.豆腐を揚げる際、火が強すぎる場合は弱火にしてカリカリになるまで揚げてください。