陝西焼きそばの作り方

味噌麺といえば、北京麺を思い浮かべる人が多いでしょう。この食べ物は地元で長い歴史を持っています。さらに、現代に至るまでの発展の中で、味噌麺の作り方はどんどん工夫され、加えられる材料もどんどん増えてきました。北京だけでなく、陝西省や他の地域にもとても美味しいジャージャン麺があります。では、陝西味噌焼きそばの作り方はどのようなものでしょうか？

材料：

半脂肪半赤身ミンチ肉500グラム、六倍酒黄醤1袋、水150ml、ネギ1本、濃い醤油大さじ1、緑豆もやし200グラム、キュウリ1本、麺適量、ニンニク適量、酢適量。

練習する：

1. 濃い醤油と黄味噌を大きなボウルに入れ、水150mlを加えて箸でよく混ぜます。ネギを細かく刻んで置いておきます。

2. 中華鍋に食用油より多めの油を入れて熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギを加えて30秒ほど炒めます。次にひき肉を入れて色が変わって生臭くなるまで炒めます。よく混ぜた黄色いソースを入れて弱火で7～8分ほどゆっくり炒めます。

3. 洗った緑豆の芽を沸騰したお湯に入れてすぐに茹でます。きゅうりは洗って千切りにします。ニンニクはみじん切りにして置いておきます。

4. 緑豆もやしを茹でた水を沸騰させ、麺を加えて火が通るまで茹でます。麺を取り出し、冷水に浸してからボウルに入れます。

5. 最後に、緑豆のもやしときゅうりの千切りを麺に加え、揚げソース1杯とニンニクのみじん切りを加え、酢を少し加えてよく混ぜます。

ヒント:

1. 揚げソースには脂身と赤身の豚肉を半分ずつ使い、食用油より少し多めの油を使うのがベストです。ソースを揚げるときは弱火でゆっくり揚げると、ソースが特に香り立ちます。

2. 緑豆もやしを沸騰したお湯で5秒間茹でます。柔らかくなりすぎないように注意してください。シャキシャキとした食感の方が良いです。

3. 酢とニンニクはジャージャン麺の真髄です。この2つの材料は欠かさないようにしてください。北京の人たちが生ニンニクと一緒にジャージャン麺を食べているのをよく見かけます。我慢できない場合は、私のようにニンニクを細かく刻んでください。