湖北風ザリガニ煮の作り方

油煮ザリガニの起源をご存知でしょうか。実は、油煮ザリガニは湖北省が発祥です。油で煮込んだザリガニ料理は湖北省で人気を博して以来、全国各地の人々に歓迎されています。そのため、煮ザリガニは湖北省の名物料理となっています。煮ザリガニを食べたいなら、湖北省に行って食べるだけでなく、自宅で作ることもできます。では、煮ザリガニの作り方はどのようなものでしょうか？

エビの油煮は湖北省江漢油田（湖北省銭江市）発祥で、現在では世界中に広まり、現地の好みに合わせて改良され、今では有名な料理となっています。主な調理法は炒め物と煮込みです。色は鮮やかで、香りがよく、さっぱりとしてほんのり甘く、脂がのっていて美味しい、有名な珍味です。毎年4月になるとザリガニが大量に出回り始めます。夕方になると、屋台から煮込んだエビの芳醇な香りが漂い始めます。煮込んだエビは全国各地で大人気。独特の香りとスパイシーな味、そしてビールは食通にとって最高の楽しみです。

しかし、ザリガニは洗うのが難しいです。違法な業者は、ザリガニを洗うためにいわゆるエビ洗い水を使用していますが、これは人体に非常に有害です。これは、業者が時間を節約したいためです。ブラシを使用して洗うと、時間がかかりすぎます。エビ洗い水の人気はあなたが知っているよりも一般的です。また、強い風味を出すために、有害な色素や食品添加物を加える業者もあり、食べている間にもこれらの化学物質によって身体に害を及ぼす可能性があります。自宅でザリガニを調理したい場合、第一に、味は屋台のものほど良くなく、第二に、ザリガニの扱いが面倒です。もちろん、これらの問題は蔡南同志にとって難しいことではありません。屋外の屋台よりも本格的でおいしいエビの煮込みを自宅で作るために、蔡南は20年以上ザリガニを作り続けている名人から特別に学びました。非常に貴重なレシピを手に入れるのは簡単ではありませんでした。今では、外で食べるよりも自分で調理する方がはるかに安心です。最も重要なことは、同じお金でよりおいしいザリガニを食べることができ、満足感は明らかです！

材料 レシピ カロリー: 1471.1 (kcal) 主な材料: ザリガニ 1000g

方法/手順

ザリガニは2キロほどあります。必ず新鮮なものを選び、死んだものは捨ててください。購入したザリガニを容器に入れ、きれいな水、適量のゴマ油、適量の小麦粉を加えます。ヘラで何度もかき混ぜ、15分間浸した後、きれいに洗い流します。

次に、小さなブラシを使用して、ザリガニの腹部と背中を1匹ずつブラッシングします。ブラッシング中に、手を挟まないように、人差し指で頭をつまむことができます。ブラシで体の泥を払い落とした後、内部に汚れがあるため、ハサミを使用して頭の砂腺部分を切り取ります。次に、頭の殻に沿って尾まで切り、尾の真ん中にあるエビの腸を引き抜き、ハサミを使用して尾の後ろに沿って1cmの切り込みを入れます。処理したザリガニをもう一度きれいな水で洗い、水を濾して脇に置きます。

鍋に水を入れて沸騰させます。ザリガニを加えて水が沸騰し、ザリガニが少し赤くなるまで煮ます。取り出して水を切っておき、後で使用するようにします。鍋をきれいにして加熱し、食用油を50％熱くしてスパイスを加えます...スターアニス、ネギ、シナモン、ショ​​ウガ、アンジェリカ、ホワイトカルダモン、グラスフルーツ、ベイリーフ、コショウ、コショウ、唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、重慶炒めを加えて香りが出て赤い油が出るまで炒め、ザリガニを加えて2分間炒め、料理酒、濃い醤油、ビールを加えて5分間炒め続け、沸騰したお湯を加えて強火で沸騰させます〜

水が沸騰したら、唐辛子エキス、ニンニク、塩を加え、中弱火にして10分ほど煮込み、砂糖とオイスターソースを加えて2分ほど炒め、ソースが煮詰まったら出来上がりです。

予防

ザリガニを食べるときに一番大切なことは、きれいに洗うことです。きれいに洗わないと、口の中でカリカリとした感じになってしまいます。