揚げたてカリカリピーマンのレシピ

揚げ物以外の食べ物の中には健康に良くないものもありますが、おいしい食べ物を求める人々の欲求には抗えません。揚げピーマンは珍味のひとつです。唐辛子は私たちの生活の中で一般的な野菜の一種です。唐辛子の中にはとても辛いものもあれば、ほんのり甘いものもあります。揚げた唐辛子を食べたい人は、どの辛い唐辛子が美味しいかを選ぶ方法を知っておく必要があります。具体的な作り方を学ぶには、揚げたカリカリ唐辛子のレシピを読んで、詳細な手順を学ぶ必要があります。

クリスピーペッパー

乾燥唐辛子を香ばしくカリカリに揚げる方法

カリカリの乾燥唐辛子を揚げるときに注意すべき点がいくつかあります

1. ピーマンの前処理：ピーマン20グラム、ピーマンの不純物を取り除き、茎を取り除き、ピーマンを熱湯に2分間浸します。水温は通常約70度です。その後、ピーマンをセクションに切ります。

2. 大豆油100mlを用意します。ピーマンを炒める前に、まず玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにして、熱い油に入れます。なぜ熱い油が必要なのでしょうか？熱い油だけが玉ねぎ、生姜、ニンニクの香りを引き出すことができます。玉ねぎ、生姜、ニンニクが濃い黄色になるまで炒めたら、辛味加工したピーマンを注ぎます。

3. ピーマンを鍋に入れたら火を強めます。蒸気がたくさん出てきます。蒸気が少ししか出なくなったら、ピーマンはほぼ出来上がりです。

それは以下の側面から判断できる

1. オイルパンからどれくらいの量の蒸気が出ていますか?

2. 香り：揚げたピーマンの香りは非常に強い

3. ピーマンが丸まって乾燥するまで待ちます。

4. ピーマンを揚げた場合は、ほとんどのピーマンが浮き上がります。

この方法で揚げたピーマンはサクサクして香りがよいです。

乾燥唐辛子を使ったチリオイルの作り方

1. 乾燥唐辛子を洗って自然乾燥させます。フードプロセッサーで唐辛子を挽いて唐辛子パウダーを作ります。鍋にピーナッツオイルを注ぎ、カルダモン、シナモン、スターアニス、月桂樹の葉、胡椒、生姜のスライスを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

2. 月桂樹の葉と生姜のスライスの色が変わったら、スパイスを取り除き、油からわずかに緑色の煙が出始めるまで油を加熱し続けます。この時点で、油の温度は約80％〜90％になっているので、火を止めます。

3. 耐熱容器に白ゴマと唐辛子粉の3分の1を入れてよく混ぜ、唐辛子粉の上に熱い油の3分の1を注ぎます。熱い油を注ぐと、唐辛子粉と白ゴマが転がって泡立ち、香ばしい唐辛子の香りが漂います。これが揚げる工程です。

4. 30秒ほど待ってから、耐熱容器に唐辛子粉の3分の1を入れ、再び熱い油を注ぎます。このとき、油の温度は50％〜60％に下がっています。唐辛子油は少し泡立ちますが、最初のときのように転がって黒くなることはありません。これが2回目の唐辛子揚げです。

5. 耐熱容器に残りの3分の1の唐辛子粉を入れ、熱い油を注ぎます。このとき、油の温度は基本的に20％〜30％の温度に下がり、唐辛子油は転がったり泡立ったりしません。これが3回目の揚げ物です。ラー油が冷めたら瓶詰めします。1週間ほど保存すると味がさらに良くなります。

乾燥唐辛子の保存方法

1. 唐辛子をビニール袋に入れます。唐辛子が乾燥した後、またはスーパーで購入した唐辛子粉とチリパウダーは、すぐにビニール袋に入れます。開いたままにしないでください。清潔で整頓された場所に置き、食器棚を定期的に掃除します。袋はしっかりと閉じてください。

2. 鉄缶、ガラス瓶、または専用の調味料ボトルに入れます。どうしても見つからない場合は、空の粉ミルク缶を使用することもできます。ピーマンや他の豆、調味料などを入れると、より長く保存できます。

3. ピーマンを置く場所は乾燥した状態に保ちます。湿気や劣化を防ぐため。食器棚の場合は、食器棚の周囲に湿気のある場所がないか、水漏れなどがないか確認してください。

4. ピーマンや豆にニンニクなどの風味の強い食べ物を加えます。こうすることで、虫が寄生する可能性が低くなります。実際、ピーマンは虫がつく可能性は低いのですが、他の豆類は虫がつきやすいのです。

5. ピーマンが腐ったり虫がついたりしないようにする最善の方法は、ピーマンに塩を加えることです。普通の食卓塩をスプーン一杯分ほど、特に料理用のチリパウダーに入れて、均一になるように振っておくと、変質しません。