蒸し魚醤油とは

いわゆる醤油は私たちが醤油と呼んでいるものですが、蒸し魚醤油とは何でしょうか？つまり、魚の製造過程で加えられる醤油は非常に美味しい調味料であり、特に蒸し魚に使用するのに適しており、魚自体の味を覆い隠すことなく独特のうま味を出すことができます。醤油蒸し魚の作り方は様々です。好みが分かれる人は、自分の好みに合わせて作ることができます。最も一般的なのは蒸しスズキです。

蒸し魚醤油とは？

醤油は、大豆を主原料として作られ、これに水と塩が加えられ、麹菌によって発酵された後、様々な微生物が繁殖する過程で分泌する様々な酵素の働きによって液体に醸造されます。

一番醤油、薄口醤油、濃口醤油がありますが、一番醤油が一番美味しいです。蒸し魚醤油は蒸し魚専用に作られた醤油です。シンプルな薄口醤油や濃口醤油は、味に新鮮さがなく、塩辛くなりやすいため、蒸し魚には適していません。蒸し魚醤油は、新鮮で塩辛い味がします。魚自体の新鮮さを覆い隠さず、違った風味を加えることができます。蒸し魚を作るのに非常に適しています。醤油の原料は国や地域によって様々で、使われている成分や味も異なります。最も特徴的なのはベトナムの魚醤（新鮮な魚を使用）です。

蒸し魚の醤油レシピ

蒸しスズキ

スズキは蒸し魚に非常に適した魚であり、蒸し魚醤油で作られる最も一般的な料理でもあります。

材料: スズキ、赤ピーマン、黄ピーマン、エシャロット

補助材料: 生姜、料理酒、醤油、白胡椒、砂糖、蒸し魚醤油

練習する：

1. 買ったスズキの内側と外側をきれいにします。内臓を取り出すときは注意してください。胆嚢を割らないように注意してください。さもないと非常に苦くなります。次に、ナイフを使って魚の背中の真ん中に切り込みを入れます。優しく行ってください。強く切りすぎると、蒸す過程で皮が破れてしまいます。

2. スズキをマリネするには、ボウルに料理酒、少量の塩、白コショウを入れてよく混ぜ、適量を魚全体に塗り、10〜15分ほどマリネします。

3. ネギとショウガは細切りにし、赤ピーマンと黄ピーマンは細切りにして後で使います。

4. 魚を漬け込んだ後、みじん切りにした生姜、ニンニク、ネギの半分を魚の腹に詰めます。こうすると魚臭さがなくなり、魚の鮮度が上がります。残ったネギの半分を魚の身の下に敷き、千切りにした生姜の半分を魚の身の上に広げます。

5. 次に魚を蒸します。必ずお湯を使用してください。鍋で魚を約 7 ～ 8 分間蒸し、火を止めます。スズキは調理が非常に簡単ですが、長く蒸しすぎると柔らかくなりません。

6. 次にソースを作ります。適量の蒸し魚醤油、薄口醤油、砂糖、少量の白胡椒粉、50mlのお湯、少量の塩、適量のチキンエッセンスを小さなボウルに入れ、すべての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜます。調味料の量は、個人の好みによります。最初は少量入れて、味見しながら足りない分を追加してください。