夏の暑さを和らげる緑豆スープの作り方

緑豆スープは、私たちが生活の中でよく飲むデザートです。多くの友人が緑豆スープが大好きで、毎日一杯飲むのが待ちきれません。まず、緑豆は無害なので、緑豆スープは熱を清め、体内の毒素を排出する効果があります。暑い夏には、熱中症予防のために緑豆スープをたくさん飲むとよいでしょう。

緑豆スープが熱を和らげる理由は、緑豆の皮に熱を和らげる成分が含まれているためです。これは、中国農業大学食品科学工学学院の関連研究によって確認されています。しかし、これらの熱を解消する成分は、高温で長時間加熱すると活性を失い、熱を解消する効果が大幅に低下してしまいます。

熱を和らげる緑豆スープを作るには、次の3つの点に注意する必要があります。

（1）調理時間は長すぎないようにしてください。まず水を沸騰させ、次に緑豆を加えて8〜10分間煮続けます。緑豆が「開花」するまで調理しないでください。そうしないと、緑豆スープは熱を和らげることができません。

（２）蓋をしたまま調理する。蓋を開けると緑豆の皮に溶けているフェノール類が空気中の酸素によって酸化され、人体への効果を発揮できなくなります。

（3）緑豆スープを調理するには土鍋を使用するのが最適です。緑豆の皮に含まれるフラボノイドと鉄イオンは、緑豆の抗酸化作用を妨げ、鉄イオンの吸収を妨げる可能性があります。したがって、緑豆スープを調理するときは、鉄鍋ではなく土鍋を使用することをお勧めします。

緑豆スープを沸騰させて内部の熱を下げることができます。緑豆スープは花が開くまで沸騰させるのが最適です。通常、沸騰するまで約 2 時間かかります。緑豆を最初に冷蔵庫に入れてもかまいません。冷凍してから調理すると早くなります。

緑豆の清熱作用は皮にあり、解毒作用は内部にあります。緑豆スープを作るときに、氷砂糖を加えると味が良くなります。

単に冷やしたいだけなら、スープを作るときに緑豆を洗い、強火で10分ほど煮てください。あまり長く煮すぎないように注意してください。この方法で調理したスープは緑色で透明です。飲むときに豆を食べる必要はありませんが、それでも優れた冷却効果が得られます（冷やすのが最適です）。

熱を取り、解毒することが目的であれば、豆が柔らかくなるまで煮るのが最適です。この種類の緑豆スープは色が濁っていて（濃い）、熱をとる効果は弱いですが、熱を清め、毒素を排出する効果は強いです。