調理済みスペアリブの揚げ方

スペアリブはよく食べられる食べ物です。スペアリブの調理法はさまざまです。煮込みスペアリブ、蒸しスペアリブ、茹でスペアリブなどがよく食べられます。しかし、リブは調理後に再度加工しないと、味は特に良くなりません。したがって、個人の好みに応じて加工して作る必要があります。調理したスペアリブを美味しく炒めるにはどうすればいいでしょうか?

調理したスペアリブを煮込む方法：

材料

スペアリブ 800g

醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、塩小さじ1.5、チキンストック小さじ1、五香粉小さじ1、乾燥唐辛子少々、ネギ1本、生姜1かけら、スターアニス2個、花椒大さじ1/2

ステップ

1. フライパンに油を入れ、玉ねぎ、生姜、八角を弱火で炒めます。

2. 調理したスペアリブを注ぎ入れ、少し黄色くなるまで炒めます。乾燥唐辛子を加え、リブの端が茶色になるまで炒め続けます。

3. 鍋の縁に沿って料理酒を注ぎます。数回炒め、鍋の縁に沿って薄口醤油と濃口醤油を注ぎ入れ、五香粉を加える。

4. リブがかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させます。

5. 弱火にして30～50分煮ます。塩を加えます。

6. ソースが濃くなるまで強火で煮込み、チキンストックを加えます。

スペアリブのセレクション

肋骨の外観を見てください

新鮮なリブの外観は鮮やかな赤色で、赤すぎず白すぎず、ピンク色が好ましいです。

リブの匂いを嗅いでみる

香りは新鮮な豚肉の香りで、わずかに魚のような香りがするはずです。他に変な匂いや嫌な匂いがある場合は、品質が悪い可能性が高いので購入しないでください。

肋骨を押す

リブを指で押します。強く押すと、リブの肉はすぐに元の形に戻ります。柔らかくなったら、肉質が悪いです。リブの表面を手で触ってみてください。表面は少し乾燥しているか、わずかに湿っていて、べたついていてはいけません。リブがべたべたしている場合は新鮮ではありません。手で触ると肉がしっかりしている感じがします。

スペアリブを作るコツ

1. 豚肉は水に長時間浸さないでください。脂肪を切るときは、まず脂肪を冷水に浸し、まな板の上に置き、切るときに冷水を少しかけます。こうすると、切るときに労力がかからず、脂肪が滑り落ちず、まな板に簡単にくっつきません。

2. 豚肉には筋原繊維という物質が含まれており、15℃以上の水に溶けやすいため、調理前に豚肉を熱湯で洗わないでください。熱湯に浸すと、多くの栄養素が失われ、味も悪くなります。

3. 豚肉には寄生虫が含まれていることがあるため、十分に調理する必要があります。生で食べたり、十分に調理していないと、肝臓や脳に鉤虫が寄生する可能性があります。