ハムフラワーロールの作り方

私の家族の多くはパスタをとても好んで食べます。パスタには蒸しパン、フラワーロール、パンケーキ、餃子など、さまざまな調理方法があるからです。ハムフラワーロールは、肉と麺の両方が入ったユニークな珍味です。おかずを必要とせず、ほんのりとしたハムの香りがして、蒸しパンの味をより良くします。

ハムとチャイブのロール

材料

中グルテン小麦粉600g、イースト6g、砂糖45g、サラダ油15g、水290g、アントラセン適量、ハム適量、塩適量、コショウ適量

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最初の 5 つの材料をボウルに入れます。

よくかき混ぜます。

テーブルに置いて、生地が滑らかになるまでこね、ラップで包んで3分ほど（夏場）休ませます。

長方形に形を整えます。

サラダ油を塗り、塩・コショウをふりかける。

みじん切りにしたネギとハムを散らします。

3倍の割引。

生地をナイフで2.5～3cmくらいの大きさに切り、2枚重ねます。

ハムとネギのロール

材料

中力小麦粉500g、インスタントドライイースト5g、白砂糖20g、植物油大さじ1、水250g、みじん切りにしたネギ少々、ハム少々、調味料：塩小さじ1、五香粉少々、白コショウ小さじ1/4

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通常、蒸しパンや花巻きを作るときの小麦粉と水の比率は、蒸しパンよりも少なくなります。模様を作る必要があるため、生地の質感が硬くなり、形が作りやすいだけでなく、見た目も美しくなります。花巻きにとって最も重要なことは、玉ねぎの香りがあることです。五香粉を使いすぎると玉ねぎの味が隠れてしまうので、使いすぎない方が良いです。玉ねぎを洗って水気を切ります。ネギから水を切って玉ねぎの香りを強くし、細かく刻んだ玉ねぎに切り、ハムを細かく切り、塩、五香粉、白胡椒粉を混ぜて脇に置きます。

インスタントイーストを温水（約40度）に加え、軽くかき混ぜます。最初に小麦粉と砂糖を混ぜ、次にイースト水を数回加えます。イースト水を加えながら箸でかき混ぜます。小麦粉のブランドごとに吸水率が若干異なります。状況によって異なります。水を一度に全部加えるのではなく、ゆっくりと加えます。手でつまんで耳たぶと同じくらい柔らかくなるまでかき混ぜてください。その後は水を加える必要はありません。雪の結晶状になるまでかき混ぜ、植物油を加えて生地に練り込みます。ラップで覆います。

生地が1.5～2倍に膨らんだら指で押さえると穴がゆっくりと戻り、中が蜂の巣状になります。

テーブルに小麦粉をまぶし、発酵した生地を軽くこねて空気を抜きます。パスタマシンがあれば、時間とエネルギーを節約できます。平らにした後、麺棒を使用して薄い長方形に平らにし、調味料を振りかけて均等に広げます。ハム自体に塩味があり、塩味の好みは人それぞれです。すべての調味料をかける必要はなく、好みに応じてください。麺棒を使って生地を伸ばし、植物油を塗ります。生地の半分にみじん切りにしたネギとハムを散らします。

具材を取り除いた生地を半分に折り、6～8等分に切ります。量はお好みで。折り曲げた部分を縦に2回切ります。上部は切りっぱなしにしておきます。切り口の端と尾を持ち上げて少し伸ばします。両端をつまんで反対方向にねじります。

最後に、ゆるく結び、底を通す結び目をします。蒸している間に広がらないように、しっかりと結びます。形を整えた花ロールを蒸し器に入れ、蒸し紙を敷き、間隔を空けます。再び濡れ布巾をかぶせて、20分ほど置きます。花ロールは大きく膨らみ、2回目の発酵後に蒸すことができます。

鍋に70%くらいの水を入れ、蒸し器をセットして強火にかけ、冷水を沸騰させます。蓋から蒸気が出てきて水が沸騰したら、中弱火にして約20分間蒸します。火を止めて蓋を少し開け、3分間煮てから鍋から取り出します。こうすることで、鍋を開けた後の温度差が大きく、花巻きがシワになったり黄色くなったりすることはありません。