醤油キムチの作り方

多くの家庭では、朝に漬物を食べる習慣があります。もちろん、漬物を食べすぎることはできません。醤油漬けはおいしいおやつなので、自分で作るのが一番です。醤油漬けの漬け方は複雑ではありませんが、さまざまな材料の量をマスターする必要があります。作るときは、水分の多いキャベツや大根を選びましょう。醤油のほかに、唐辛子や玉ねぎ、生姜などを加えてもいいですし、白砂糖も必須です。具体的な手順については、経験豊富な人から学ぶことができます。

醤油キムチ

【材料・調味料】

キャベツ1kg、大根500g、醤油2カップ、梨1個、栗5個、松の実大さじ1杯、セロリ50本、石穂4本、マッシュルーム2個、千切り唐辛子3g、白玉ねぎ30g、ニンニク20g、生姜10g、砂糖大さじ2杯。

【製造工程】

（１）キャベツは半分に切り、３cm幅に切る。

（２）大根を3×2.5×0.4cmに切り、キャベツと一緒に醤油に漬けておく。混ぜてマリネする

（３）梨は皮をむいて大根と同じ大きさに切ります。栗は皮をむいて平らに切ります。松の実の三角形の部分を取り除き、唐辛子は3cmの長さに切ります。

（4）セロリを3cmの長さに切る。

（５）椎茸は石づきを取って銀杏の葉の形に切り、石きくは水に浸して千切りにする。

（６）ネギは３cmの長さに切る。ニンニクとショウガも千切りにする。

（７）大根とキャベツの醤油漬けを他の調味料と混ぜて瓶に入れ、醤油と同量の水を加え、砂糖で味を調えてスープを注ぎます。

毎日の料理に醤油を正しく使う方法

1.醸造醤油はより純粋である

醤油の原材料表を見ると、その原材料が大豆なのか脱脂大豆なのか、小麦なのかふすまなのかが分かります。最も重要なことは、ラベルに記載されている醤油が醸造されたものか調合されたものかを確認することです。醸造醤油には他の添加物は含まれておらず、調合醤油は醸造醤油を主体として、酸加水分解植物性たん白調味料、食品添加物などを加えて作られています。それに比べて、醤油を醸造するのに使われる穀物の原料はより純粋です。

2. 等級が上がれば上がるほど、味は新鮮になります

ラベルを見るだけでなく、等級も見てください。醤油の風味は、アミノ酸フタロシアニンの含有量によって決まります。一般的に、アミノ酸フタロシアニンの含有量が多いほど、醤油の等級が高くなり、味も美味しくなります。我が国の現在の基準では、醤油は4等級に分けられていますが、アミノ酸フタロシアニンの含有量が多いほど良い醤油というわけではありません。混合醤油のアミノ酸フタロシアニン含有量も非常に高いため、または一部の悪質な供給者が大量の調味料を加えるため、アミノ酸フタロシアニン含有量も高くなります。これは、醤油が完全に良いことを意味するものではありません。