コーンミールケーキの蒸し方

ファガオは南部地方の名物麺料理です。ファガオは主にもち米粉で作られていますが、トウモロコシ粉で作ることもできます。蒸しケーキが蒸しケーキと呼ばれる主な理由は、発酵プロセスを経るからです。したがって、蒸しケーキを作る過程では、発酵プロセスが非常に重要です。しかし、蒸しケーキを作るのにコーンミールが使われる場合、その製造方法はどのように違うのでしょうか?

コーンミール蒸しケーキはシンプルなパスタです。小麦粉とコーンフラワーの比率は 1:1 にすると蒸しケーキが粗くなります。小麦粉とコーンフラワーを 2:1 または 3:1 の比率で混ぜると蒸しケーキが繊細になります。比率を 4:1 または 5:1 にすると、さらに繊細になります。より繊細にしたい場合は、水の代わりに牛乳を使用したり、砂糖や蜂蜜を加えたりすることもできます。小豆やデーツ、レーズンなどを加えると、見た目が美しくなるだけでなく風味も増します。

コーンミール蒸しケーキの材料：コーンミール100g、小麦粉200g、イーストパウダー5g、砂糖20g、温水270g、茹でた小豆100g

コーンミールケーキの作り方：

1. ボウルに小麦粉とコーンミールを入れます。

2. イーストと砂糖を加えてよく混ぜます。

3. ぬるま湯（約30度、熱すぎるとイースト菌が死んでしまいます）を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ、小豆（飾り用に少し残しておきます）を加え、ほとんど流れないペースト状の生地になるまでかき混ぜます。

4. 型の内側に油を薄く塗り、生地を流し込み（型の半分くらいまで）、蓋をして暖かい場所に置いて、生地が元の2倍の大きさになるまで発酵させます。

5. 発酵した生地の表面に小豆を散らし、蒸し器に入れます。強火で沸騰させ、中火で30分蒸します。火を止め、5分ほど煮て蓋を開けます。

6. 型を取り出し、パネルの上にひっくり返して置き、小さく切ります。型が固まってひっくり返すことができない場合は、ナイフを使って型の四辺を傷つけて型から外すことができます。

コーンミールケーキを作る際のヒント:

1. 生地は、発酵後に穴だらけになり、薄くなるため、ほとんど流れないペーストになるまで濃くする必要があります。したがって、生地を最初に薄めてしまうと、発酵後に薄くなり、崩れやすくなります。そのため、生地をこねるときに、小麦粉全体が水で覆われ、かき混ぜにくいペーストになるまで、水を少しずつ追加します。十分に水を浸透させて生地をより湿らせるために、しばらく放置します。

2. 生地を暖かい場所に置いて、元のサイズの 2 倍になるまで発酵させます。蒸した後、コーンミール ケーキには多くの穴が開き、柔らかい食感になります。

3. 型はガラスの箱、小さなアルミ製の弁当箱、ステンレス製の容器などでも構いません。蒸しケーキが厚い場合は、もう少し長く蒸してください。