蒸し野菜料理のレシピ

蒸し料理は食材本来の味を残したい場合におすすめです。特に味覚や身体的な理由から、蒸し料理を好む人もいます。蒸し料理の定番は蒸しスズキや蒸し鶏の足などです。ベジタリアンの方には蒸しベジタリアン料理も人気です。では、ベジタリアン料理を蒸す具体的な方法は何でしょうか?

1. きゅうり詰め豆腐

材料:きゅうり300g、豆腐パウダー50g（豆腐でも可）、えのき茸パウダー20g、椎茸パウダー20g、セロリパウダー10g、生姜パウダー10g

マリネ液：小麦粉大さじ2、醤油大さじ1、白コショウ小さじ1/2、ごま油大さじ1

調味料：塩小さじ1、砂糖小さじ1、水200cc、コーンスターチ水大さじ1、ごま油小さじ1

練習する：

1.きゅうりの皮をむき、1cmの長さに切ります。真ん中をくり抜いて、沸騰したお湯でゆでます。その後、冷水に浸して水を切り、後で使用します。

2.材料とマリネ液と混ぜ、1.で準備したきゅうりに詰めて皿に盛り、電気炊飯器で15～20分ほど蒸し（外釜に水を1/2カップ加える）、火が通ったら取り出す。

3.鍋に調味料を入れて混ぜ、全体に火が通ったら、手順2のきゅうりを入れて盛り付けます。

2. 竹菌三条巻

材料:たけのこ 10 本、きのこ千切り 50g、セロリ千切り 50g、たけのこ千切り 50g、にんじん千切り 20g、スイートピー 30g

調味料:オリーブ大さじ2杯、生姜みじん切り10グラム、砂糖大さじ1杯、塩小さじ1杯、ごま油小さじ1杯

練習する：

1.竹茸を水に浸して膨らませ、水から取り出して沸騰したお湯で茹で、頭と尾を切り落とし、菌糸を残してスライスして後で使用する。

2.調味料をすべて混ぜて置いておきます。

3.材料Bと手順2の調味料の1/3を混ぜます。

4. 1で用意した竹茸を平らに伸ばし、3で用意した材料を適量加え、筒状に丸めて蒸し器に並べます。竹茸がなくなるまでこの手順を繰り返します。

5.残りの調味料の2/3を注ぎ、飾り用のさやいんげんを加え、沸騰したお湯の入った蒸し器に入れて弱火で約10分蒸します。

3.キャベツごまロール

材料:白菜の葉2枚、インゲン豆50グラム、ニンジン60グラム、緑豆の芽50グラム、コリアンダー3本

調味料:水、塩少々、ごま油大さじ1、ごまペースト小さじ1、白コショウ少々、白ごま小さじ1

練習する：

1.白菜の葉を沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで茹で、水気を切って置いておきます。

2.インゲンとニンジンを千切りにし、緑豆の芽と根元を切り落とし、沸騰したお湯で茹でて火が通ったら水を切り、置いておきます。

3.すべての調味料をソースに均等に混ぜて置いておきます。

4.手順1で準備した白菜を広げ、手順2の材料を適量加え、手順3のソースを加えます。

5.キャベツを固くなるまで転がし、2つに切ります。

4. 冷たいアスパラガス

材料:アスパラガス 12 本、コリアンダー 1 本、セロリ 1 本、赤ピーマン 1/3 個、こんにゃく 3 個

ソース:砂糖少々、醤油小さじ1、ごま油大さじ2、黒コショウ少々、パセリパウダー大さじ1

練習する：

1.アスパラガスの古い皮を剥き、沸騰したお湯で茹でます。こんにゃくも千切りにして茹でて置いておきます。

2.コリアンダー、セロリ、赤唐辛子を細かく刻んで置いておきます。

3.ソースの材料を均等に混ぜてソースを作り、置いておきます。

4.お皿に手順1で準備したアスパラガスとこんにゃくの結び目を置き、手順2で準備した材料を散らし、最後に手順3で準備したソースをアスパラガスに注ぎます。

5.文旦風味の山芋

材料:山芋 200g、銀杏 50g、梅干し 6個

調味料:グレープフルーツソース大さじ1、塩小さじ1/4、クコの実水小さじ1/2

練習する：

1.山芋の皮をむき、四角く切り、真ん中に小さな溝を掘り、後で使用するために皿に置きます。

2.梅干しの種を取り、潰して調味料と混ぜ合わせます。適量を取り、1.で用意した山芋の溝に詰めます。その上に銀杏をのせます。残りの調味料を皿に広げ、沸騰したお湯を入れた蒸し器に入れ、弱火で5分ほど蒸して取り出します。

注：クコの実6個を冷水に浸し、クコの実が浸かるまで待ちます。残った水がクコの実水です。