広東風蒸し料理のレシピ

広東料理は実は広東料理です。広東料理は薄味で有名です。広東の人々は健康維持に非常に気を配っているからです。彼らの目には、薄味は胃腸の吸収を促進し、いつまでも若々しく保つことができるのです。広東料理は中国の伝統的な8大料理の一つでもあり、中国における広東料理の地位を示すのに十分です。広東料理では蒸し料理が最も一般的な料理ですが、広東料理の蒸し方にはどのような方法があるのでしょうか。

広東風蒸しアワビ

材料

アワビ6個、春雨小袋1袋（25g）。生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り適量。

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1.アワビを洗って置いておきます。春雨を茹でて置いておきます。春雨を土台として皿に置き、その上にアワビを乗せ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギを散らして置いておきます。

2. ソースを作る: 適量の日本酒、塩、MSG、コショウ、アワビの汁、醤油を混ぜてソースを作ります。ソースをアワビに注ぎ、10分間マリネします。

3.鍋にきれいな水を入れ、蓋をして強火で沸騰させます。蒸し器にアワビを入れて3分間蒸します。

広東風蒸しスペアリブ

材料

豚チョップ100g、発酵黒豆5g、薄口醤油5g、コーンスターチ5g、ニンニク/生姜のみじん切り3g、油/塩適量。

練習する

1.スペアリブを2cmに切って洗い、薄口醤油、コーンスターチ、ニンニク、みじん切りにした生姜、発酵黒豆、油、塩を適量加えて混ぜ、10分間マリネします。

2.マリネしたリブを骨付き皿に入れて鍋で約 20 分間蒸し、緑または赤のピーマンの輪切りを飾ります。

黒豆ソースの蒸し鶏足

材料

鶏の足、熱湯、油、冷水、薄口醤油、濃口醤油、八角、胡椒、五香粉、発酵黒豆、ワイン、砂糖、ごま油、唐辛子、つぶしたニンニク、少量のコーンスターチ水、

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1.鶏の足から爪を取り除き、沸騰したお湯で茹でます。

2.鶏足を湯がいた後にキッチンペーパーで水分を吸収します（揚げている間に水が飛び散るのを防ぐためです）。

3.鶏の足を大きな油で黄金色になるまで揚げます。ポンポンという音が爆発のようなので、このステップは非常に危険です。

4.揚げた鶏の足を冷水に1時間浸します。これは、熱湯と冷水を交互に当てて、しわが寄ったような効果を出すためです。

5.塩水（薄口醤油、濃口醤油、八角、胡椒、五香粉などを含む）を使って、食材に完全に味がしみ込むまで調理します。

6.調理した鶏の足に、発酵黒豆、ワイン、砂糖、ごま油、赤唐辛子、つぶしたニンニク、少量のコーンスターチ水を加え、20分間蒸します。

広東風蒸しスズキ

材料

スズキ（スズキ）1.5ポンド、玉ねぎ、生姜、薄口醤油（または蒸し魚醤油）、油。方法1.魚を殺すときは、魚の腹にある黒い膜をきれいにこすり落としてください。そうしないと、魚の臭いがします。きれいに削り取った後、酢を少しつけて魚臭さを取り除きます。

2.蒸すときは、魚の底にネギを数本入れるだけで、他に何も加える必要はありません。通常の大きさの魚の場合、調理前に水が沸騰するまでに約 8 分かかります。 1分長すぎると古すぎるし、1分短すぎると生々しいと夫は言いました。

3.取り出した後、ネギの部分を捨て、蒸し魚に使った水をすべて捨てます。

4.次に油を熱し、ネギと千切り生姜を炒め、魚全体にかけます。

5.最後に、蒸し魚醤油または薄口醤油を適量魚にかけます。

ヒント

1.魚を蒸すときに最も重要なことは、火力と時間をコントロールすることです。 8分間の非常に良い要約です。

2.最後にネギと生姜の千切りを加えた熱い油で魚の鮮度を高め、蒸し魚醤油や薄口醤油で香りと風味を加えます。

広東風蒸しスペアリブと黒豆ソース

材料

純肉ステーキ、発酵黒豆、塩、チキンパウダー、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、生唐辛子、コーンスターチ、オイスターソース、料理酒。

練習する

1.リブを洗ってきれいにします。

2.発酵させた黒豆と生姜をみじん切りにし、赤ピーマンをさいの目切りにして置いておきます。

3.発酵させた黒豆、みじん切りにした生姜、赤唐辛子をリブと混ぜ、塩、チキンパウダー、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、水で薄めた澱粉、サラダ油を適量加えます。 2時間マリネします。

4.強火で30分ほど蒸します。