冷製鍋魚の基本的な材料は何ですか?

冷製鍋は、人々が魚を食べる非常に一般的な方法です。魚は人々の日常生活で非常に一般的なシーフード食品であり、魚の味が美味しいだけでなく、魚にはタンパク質やその他の栄養素が豊富であるため、非常に人気のある食品でもあります。冷やし魚を食べる上で、ベースとなるタレの作り方はとても重要です。ここでは冷やし魚のベースとなるタレの作り方について詳しく紹介します。

特徴：

魚は柔らかくて風味が強いです。火鍋の「痺れる、辛い、さっぱり、香り高い、柔らかい、余韻が長い」という特徴を兼ね備え、層がはっきりしています。魚臭くなく、パサパサしておらず、口当たりが滑らかで柔らかいです。

スープの作り方：

原材料：

ベース材料500g、生姜スライス、ニンニクスライス、ネギスライス各80g、マスタード塊茎スライス150g、ザワークラウト150g、チキンエッセンス20g、フレッシュスープ2kg、古い油1.5kg、ホワイトソーススープ1kg、セロリとコリアンダーセグメント各50g。

生産：

古い油を80%熱し、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、マスタード塊茎のスライス、ザワークラウト、ベースの材料、チキンエッセンス、新鮮なスープを加えて強火で沸騰させ、ホワイトソースを注いで沸騰させ、セロリとコリアンダーを散らします。

基材の準備：

原材料：

ピシェン豆ペースト2kg、漬けピーマン2.5kg、チバペッパー1.25kg、漬け生姜1kg、花椒400g、玉ねぎ、生姜、ニンニク各0.25kg、氷砂糖0.5kg、ガランガル、ツァオコ、アモマム各100g、フェンネル、リンカオ各50g、ホワイトカルダモン200g、白ワイン500g、調理済み植物油5kg、鶏油1.5kg、ラード1kg。

生産：

食用油、鶏脂、ラードを70%の熱さに熱し（炊飯器：40458389）、ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ネギ、ショウガ、ニンニクを取り除き、もち米唐辛子、漬物唐辛子、豆ペースト（別に刻んだもの）、漬物生姜を加えて均一に炒め、氷砂糖を加えて弱火で水がほとんどなくなるまで炒め、上記のスパイスを加えて約2時間炒め続けます。香りがあふれてきたら、白ワインを注ぎ、よくかき混ぜます。

ディップレシピ:

クリスピー大豆 1g、クリスピーピーナッツ 2g、角切りキャベツ 2g、みじん切りにした青ネギとコリアンダーを各 3g、みじん切りにした緑と赤のピーマン 5g、鍋にスープ 10g を加え、MSG 1g (1 食分) を加えます。

方向：

魚をスライスし、塩、MSG、卵白、澱粉を加えて味付けし、沸騰したお湯で茹でます。魚と熱いスープを加えてからお召し上がりください。

適用範囲:

鍋に適した食材としては、花足、ソウギョ、タケノコ、大豆製品、季節の新鮮野菜などがあります。

注記：

1.基本の材料を炒める際、火は強すぎず弱火で。各種調味料をゆっくり加熱し、炒める時間を長くゆっくりにすればするほど、調味料の効果はより発揮されます。

2.食材を揚げるときに純粋な植物油を使う人もいます。そうすると新鮮で脂っこくない感じがします。動物性脂肪を加えるかどうかは、あくまでも個人的な意見です。

冷製鍋魚

3.ベースの素材を揚げたときの最終的な効果を把握しにくいという問題については、弱火で火力をコントロールできますが、ベースの素材がどの程度揚げられているかを説明するのは簡単ではないため、経験で判断し、次に時間で判断することになります。ここ四川料理家では、状況を把握できない人はベースの素材をもう少し柔らかく揚げたほうが、焦げるよりはるかに良いと考えています。