自家製酢卵焼き

酢は中華料理でよく使われる調味料です。酢の酸味と香りは料理に独特の味覚を与えるので、人々に深く愛されています。酢は料理にさまざまな用途がありますが、酢を使った炒め物は一般的な調理法です。酢と材料を高温で炒めておいしい料理を作ります。例えば、酢卵は代表的な料理です。酢目玉焼きの一般的な作り方をいくつか見てみましょう。

調味料

日本酒大さじ2、澱粉15グラム、白砂糖大さじ1、酢大さじ3、濃い醤油大さじ2、塩少々、MSG少々、生姜小片1個

方法1:

1. 肉を薄く切り、長さ約4cm、1cm四方の細切りにします。肉に日本酒、塩、MSGを加え、よく混ぜてマリネします。ボウルに大さじ1杯の砂糖、酢、醤油、塩、MSG、澱粉を入れてソースを作ります。ネギはみじん切りにし、生姜とニンニクはみじん切りにします。

2. フライパンに油を入れ、60% まで熱します。次に、肉の細切れを卵澱粉ペーストと混ぜます。肉の細切れを 1 枚ずつ少し黄色くなるまで揚げ、フライパンから素早く取り出します。

3. 鍋の中の油の温度が70%まで上がったら、肉の細切れを鍋に入れて、黄金色になるまで再度揚げ、火を止めて鍋から取り出し、油を切ります。

4. 鍋に油を注ぐ際、底の油は残しておき、50%の熱さまで熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたネギを加えて大さじ3杯ほどの水を加えます。

5. 大さじ3杯ほどの水を加えて沸騰させ、ボウルにソースを加えます。

6. ソースが吸収されたら、肉の上に注ぎます。

方法2:

1. 肉を薄く切り、長さ約4cm、1cm四方の細切りにします。肉に日本酒、塩、MSGを加え、よく混ぜてマリネします。ボウルに大さじ1杯の砂糖、酢、醤油、塩、MSG、澱粉を入れてソースを作ります。ネギはみじん切りにし、生姜とニンニクはみじん切りにします。

2. フライパンに油を入れ、60% まで熱します。次に、肉の細切れを卵澱粉ペーストと混ぜます。肉の細切れを 1 枚ずつ少し黄色くなるまで揚げ、フライパンから素早く取り出します。

3. 鍋の中の油の温度が70%まで上がったら、肉の細切れを鍋に入れて、黄金色になるまで再度揚げ、火を止めて鍋から取り出し、油を切ります。

4. 鍋に油を注ぐ際、底の油は残しておき、50%の熱さまで熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたネギを加えて大さじ3杯ほどの水を加えます。

5. 大さじ3杯ほどの水を加えて沸騰させ、ボウルにソースを加えます。

6. ソースが吸収されたら、肉の上に注ぎます。