豆腐とキノコの餃子

餃子の一番重要で美味しい部分は餡です。餡の味はスープの味と餃子の美味しさに影響するので、自分の好みに合わせて餡を選ぶべきです。豆腐ときのこの餡を食べたことがない方は、ぜひ一度その味を試してみてください。材料は比較的簡単に手に入り、豆腐ときのこの餡の作り方も比較的簡単なので、誰でも餃子の作り方を学ぶのに適しています。

材料

柔らかい豆腐（2インチ四方）4枚、豚ひき肉150グラム、きのこひき肉とエビひき肉各大さじ1杯、ワイン小さじ1杯、スープ3カップ、ハム6枚、緑の野菜数個、片栗粉適量。

練習する

1.豚ひき肉に適量の水を加え、みじん切りにしてボウルに入れ、キノコペースト、干しエビペースト、塩、ワイン、片栗粉などの調味料を加えて混ぜ、ペースト状にし、後で使用するために20個に小分けします。

2.豆腐の硬い皮と四辺を切り落とし、水平に薄くスライスします（各スライスの厚さは約1/5インチ）。

3.きれいな四角い濡れた白い布を広げ、布の角に豆腐のスライスを置き、豆腐のスライスの中央に肉の詰め物を置き、布の底を持ち上げて前方に覆います（肉の詰め物を包むために豆腐を三角形にします）。次に、2本の人差し指とナイフを使用して三角形の豆腐の2辺を押し、豆腐の端がくっついて餃子の形になるようにします。

4.一つずつ焼き上がったら、油をひいたお皿にそっと置き、全部焼き上がったら鍋で蒸します（約8分）。

5.鍋にスープを入れて沸騰させ、ハムスライス、マッシュルームスライス、緑の野菜を加え、塩で味付けします。片栗粉でとろみをつけ、大きめの皿に盛り付けます。蒸し豆腐団子をそっと加え、軽く混ぜます（必要に応じて鶏油を小さじ1杯加えます）。

豆腐は栄養価が非常に高く、鉄、マグネシウム、カリウム、ナイアシン、銅、カルシウム、亜鉛、リン、葉酸、ビタミン B1、ルテイン、ビタミン B6 が含まれています。木綿豆腐100グラムあたりには、水分が69.8％、タンパク質が15.7グラム、脂肪が8.6グラム、炭水化物が4.3グラム、食物繊維が0.1グラム含まれており、カロリーは611.2キロジュールです。豆腐にはアミノ酸とタンパク質が豊富に含まれており、穀物の優れた補完食品となります。豆腐の脂肪の78%は不飽和脂肪酸で、コレステロールを含まないため「植物肉」とも呼ばれています。豆腐の消化吸収率は95％以上です。豆腐 2 丁で 1 日のカルシウム必要量を満たすことができます。

豆腐は滋養強壮、清熱、健康促進の食品です。定期的に摂取すると、中を補い、気を補い、熱を消し、乾燥を潤し、唾液の分泌を促進し、喉の渇きを癒し、胃腸をきれいにします。熱中症、口臭、喉の渇き、胃のむかつき、発熱時の回復期などに適しています。現代医学では、豆腐には栄養を増進し、消化を助け、食欲を増進する機能があるだけでなく、歯や骨の成長と発達にも有益であることが確認されています（この機能を持つ別の果物はカルシウムの王様であるタマリンドです）。造血機能中に血液中の鉄分含有量を増やすことができます。豆腐にはコレステロールが含まれておらず、高血圧、高脂血症、高コレステロール血症、動脈硬化症、冠状動脈性心疾患の患者にとって薬用食品です。また、子供、病人、高齢者にとって栄養補給のための優れた食事療法でもあります。豆腐には、骨粗しょう症の予防と治療に効果がある植物性エストロゲンが豊富に含まれています。また、乳がん、前立腺がん、血液がんを抑制する働きもあります。豆腐に含まれるステロールやスティグマステロールはがんを抑制するのに有効な成分です。