おいしいビーフスープの作り方

牛肉は私たちの日常生活でよく使われる食材です。牛肉を使ってさまざまなおいしい料理を作ることができます。牛肉は、ニンニク炒め、ケール炒め、牛肉スープを作るのに直接使用できます。ただし、牛肉は比較的硬くなりやすく、あまり長く炒めることはできません。ビーフシチューを作るときは、まずスープのベースとなる材料を煮込んでから牛肉を加えるのがベストです。こうすると牛肉が固くなりすぎず、味も良くなります。

牛肉に合うスープ：淮南牛肉スープ

淮南牛肉湯は、安徽省（塩淮地区）の代表的な料理の一つで、新鮮さ、清涼感、香りが特徴です。この料理は、CCTVの「毎日農業経済」でも紹介されました。

材料:牛肉スープ、スターアニス、生姜スライス、牛肉、春雨、豆腐、コリアンダー、塩、コショウ、チキンエッセンス。

作り方： 1. 牛肉を湯通しして鍋に入れ、スターアニスと生姜のスライスを加えてスープを煮込みます。 2. 牛肉スープを沸騰させ、塩、コショウ、チキンストックを加えて味付けし、牛肉を取り出して冷まします。 3. 春雨を浸し、豆腐の皮を細切りにし、牛肉をスライスし、コリアンダーを洗って置いておきます。 4. 豆腐の千切りと春雨を別々に茹でてボウルに移し、牛肉のスープを加えて牛肉をのせます。

牛肉に合うスープ：寿県牛肉スープ

寿県の牛肉スープは、伝統的な技法を用いて、数十種類の滋養豊かなハーブとマリネを一定の割合で混ぜて作られています。長時間煮込んで作られ、スープは黒くなく、緑色で香りがよく、美味しいです。飲み過ぎても腹を立てたり、喉が渇いたりすることはありません。春雨や干し野菜と組み合わせると、飽きずに食べられる有名なスナックになります。江蘇省、河南省、安徽省の地域ではよく知られています。

材料: 牛骨、牛肉、塩、MSG、コショウ、チキンエッセンス、コリアンダー、玉ねぎ、スパイス(ガランガル5グラム、シナモン2グラム、スターアニス3グラム、カルダモン1個、月桂樹の葉3枚、フレグランスサンド2個、甘草0.5グラム、コショウの実10個、乾燥赤唐辛子3個)、バターチリ(魚臭さがなくなるまでバターを精製し、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、次にチリパウダーを加えて炒めてバターチリを作る)。

作り方： 1. 牛骨と牛肉を洗い、スパイスを袋に入れて後で使用します。 2. 鍋に牛骨、牛肉、スパイス袋を入れ、水2500グラムを加え、強火で沸騰させ、浮いた残留物を取り除き、中火でスープが白く濃くなるまで煮込みます。肉が調理されたら取り出し、冷めたら肉を切り、スープは後で使用するために保存します。 3. きれいな鍋を火にかけ、牛肉スープを加えて沸騰させ、塩、MSG、コショウ、チキンエッセンス、バター、唐辛子を加えて味付けし、牛肉のスライスが入ったボウルに注ぎ、コリアンダーとみじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。

牛肉に合うスープ：トマトビーフシチュー

トマトは甘酸っぱい味がして、ジャガイモはシャキシャキして柔らかく、油や肉を吸収することができます。牛肉と一緒に煮込むと、独特の味がして、ほんのり甘酸っぱくて、美味しくて脂っこくありません。

材料:牛肉、トマト、ジャガイモ、アニス、コショウパウダー、玉ねぎ、生姜、シナモン、料理酒、醤油、砂糖、塩、チキンエッセンス。

作り方： 1. 鍋に少量の油を入れ、スターアニス、コショウパウダー、玉ねぎ、生姜、シナモン、牛肉を加えて数回素早く炒めます。 2. じゃがいもとトマトを加え、スープ（冷水でも可）、砂糖、醤油、料理酒、チキンエッセンスを加えて沸騰させ、弱火で45分以上煮込み、好みに応じて塩を加える。

ヒント: 牛肉を煮込むのに時間がかかりすぎると思われる場合は、スープを作る前に牛乳 (新鮮な牛乳である必要があります) で 20 分間煮込み、その後取り出して煮込むことができます。牛乳で煮込んだ牛肉は簡単に柔らかくなり、通常の牛肉煮込みに比べて約30分も時間を節約できます。