四川風辛い赤油の作り方

日常生活において、唐辛子は一般的な調味料であり、私たちにとって欠かせないものでもあります。唐辛子を適度に食べることは、特に夏には体にとても良いです。冷たい料理をよく食べる人にとって、唐辛子は一般的に欠かせないものです。赤い唐辛子油は通常、誰からも非常に人気があり、特に四川の赤い唐辛子油は、色が鮮やかなだけでなく、味も非常に美味しいです。次に、四川の辛い赤い唐辛子油の作り方を紹介します。

四川風辛い赤油の作り方

乾燥した唐辛子を洗い、キッチンタオルで表面の水分を拭き取り、自然乾燥させます。

フードプロセッサーを使って唐辛子を粉末状にします。あまり細かく挽く必要はありません。

ネギは洗って乾かし、結び目を作り、ニンニクは炒めるときに風味がつきやすいように潰し、ゴマやその他のスパイスを用意します。

鍋にピーナッツオイルを入れ、弱火でスパイスを加えて香りが出るまで炒めます。

月桂樹の葉とニンニクの色が変わったら、スパイスを取り除きます。

耐熱容器に白ゴマ、少量の塩、唐辛子パウダーの3分の1を入れます。

油から薄い青い煙が出始めるまで加熱を続けます。この時点で油の温度は約 80% で、約 230 ～ 240 度です。火を止めます。

耐熱スプーンを使って、唐辛子粉の上に熱い油を3分の1ほど注ぎます。熱い油を注ぐことで、唐辛子粉と白ゴマが転がり、泡立ち、唐辛子の香ばしい香りが漂います。これが揚げる工程です。

耐熱容器に唐辛子粉の3分の1を入れ、約20秒待って、油の温度が約180〜190に下がったら、熱い油の3分の1を唐辛子粉の上に注ぎます。唐辛子油はまだ熱い油に渦巻いていますが、1回目ほど目立たず、唐辛子粉は黒く揚げられていないことに注意してください。これが2回目の揚げです。

耐熱容器に残りの3分の1の唐辛子粉を入れ、残りの熱い油を注ぎます。このとき、油の温度は基本的に約150度まで下がり、唐辛子油は転がったり泡立ったりしません。これが3回目の揚げ物です。チリオイルが冷めたら、瓶詰めします（清潔で水抜き済み）。一晩保存すると味がよくなります。

唐辛子を食べることの利点

心を守る

唐辛子を食べる人は、辛い食べ物を食べない人よりも動脈硬化症になる可能性が低くなります。唐辛子は動脈硬化症の症状を効果的に遅らせ、心臓をしっかりと保護します。

食欲と消化

唐辛子は消化液の分泌を促進し、食欲を増進させます。この時期に唐辛子を食べると、食欲が大幅に刺激されます。

胃を温めて風邪を治す

「食品本草学」によれば、唐辛子は「食物の停滞を解消し、ガスを解消し、食欲を刺激し、邪気を払い、あらゆる種類の有毒な臭いを消す」効果があるという。風邪による腹痛、嘔吐、下痢などの症状がある場合は、唐辛子を食べるといいでしょう。

血液循環を改善する

『易行香』によると、唐辛子は「体を温めて寒を払い、風を消し発汗を促し、冷え性を取り除き、痰を促し湿気を取り除く」効果がある。唐辛子は血液循環を促進し、風邪、凍傷、血管性頭痛の恐怖を軽減する。

美肌

唐辛子はビタミンCが豊富で、ホルモン分泌を促進する効果もあるので、肌にとても良いです。唐辛子を食べるとニキビができると考える人が多いですが、実は唐辛子自体が問題なのではありません。ニキビができやすい人が唐辛子を食べると、火に油を注ぐことになります。

痛みの緩和と熱の放散

唐辛子は性質上温かみがあり、発汗を促して体温を下げたり、筋肉の痛みを和らげたりするので、解熱・鎮痛効果が強いです。アメリカの研究により、カプサイシンは痛みを伝える神経伝達物質を減らし、それによって人々の痛みの感覚を軽減できることがわかった。