ステーキシーズニングソース

西洋料理のステーキは、徐々に人々の生活の中で一般的な食べ物になってきました。ステーキを作るのに使用されるソースや調味料もさまざまな種類があり、誰もが自分の好きなものを選ぶことができます。大人の場合は辛いものを好む人が多く、特に黒コショウジュースが人気です。一方、子供の場合はトマトソースが最適です。ステーキの食べ方は海外から伝わったため、ジューシーで洋風を選ぶ人が多いです。

1.ブラックペッパーソース：材料：刻んだブラックペッパー10g、刻んだエシャロット25g、みじん切りにしたニンニク25g、バター30g、ブラウンソース25og、ブランデー小さじ4杯、塩少々。

2.準備：きれいなソース鍋を熱し、刻んだ黒コショウを加えて香りが出るまでゆっくり炒め、ブランデーとバターを少し加えて刻んだ黒コショウをしばらく炒め、次に刻んだエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ブラウンソースを加えて約5〜6分間調理し、柔らかくしたバターを加えます。

1.マッシュルームソース：材料：白キノコのスライス50g、ニンニクのみじん切り5g、ブラウンソース250g、ブランデー少々、バター少々。作り方：バターを使ってニンニクのみじん切りを炒め、白キノコのスライスを加えてさっと炒めます。ブランデーを加えた後、ブラウンソースを加えて5分間煮込みます。柔らかくなったバターを加えます。

2.ベアルネーズソース：材料：タリゲンバニラ5g、エシャロット25g、黒コショウ5g、赤酢100ml、白ワイン少々、透明バター500ml、卵黄3個

1 個、塩少々、パセリのみじん切り少々。作り方: 赤酢、タリチの根、エシャロット、黒コショウを一緒に煮てバニラ酢ジュースを作り、濾して置いておきます。きれいなスチールボウルに卵黄3個と白ワインを入れて泡立つまで混ぜ、バニラビネガーを加えます。透明バターがすべて泡立ったら、味付けしてパセリのみじん切りを加えます。

3.ホワイトクリームソース: 材料: バター 100g、小麦粉 250g、生乳 (クリーム) 500ml、スープベース 1.5リットル、塩コショウ少々、月桂樹の葉 1 枚。作り方: 月桂樹の葉、バター、小麦粉を香りが出るまで炒め、スープベースを加え、固まらないように絶えずかき混ぜます。生乳を加えて沸騰させます。濾して味付けします。ホワイトソースは、スープのベースによって用途が異なり、薄めたり濃くしたりするのも、必要に応じて異なります。

4.ブラウンソース：材料：スープ30kg、鶏骨（牛骨、すじなど）5kg、玉ねぎ1kg、セロリ1kg、ニンジン1kg、月桂樹の葉2枚、黒コショウパウダー2スプーン、トマトペースト粉（黄麺）2バケツ、ティースプーン2杯、ブランデー少々。

5.準備：まず、さまざまな骨（羊の骨やアヒルの骨などは使用しないでください）を切り刻み、香りが出るまで軽く炒め、次にブランデーを少し加えて香を焚き、ストーブに入れて230度で燃やします。セロリ、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、油で炒め、月桂樹の葉、トマトペースト、小麦粉を加え、弱火で赤黒くなるまで炒めます。次に、香骨を一緒に炒め、ブランデーを加えてスープで煮込み、タンカオと砕いた黒コショウを加えて3時間煮込みます。濾して味付けします。