家庭料理に必要な調味料は何ですか？

人は毎日食べ物がなければ生きられないので、良い料理の技術を学ぶことは必須です。現代社会では、もはや伝統的な社会ではないため、家庭で料理をするのは男性であることが多いです。男性の料理は女性の料理よりはるかに美味しいと言う人がいますが、これは本当です。また、ほとんどのシェフが男性である主な理由もこれです。では、家庭料理にはどんな調味料が必要なのでしょうか？

1. 塩味：塩味は古来より五味の一つに挙げられてきました。料理の用途において、塩味は主要な味であり、ほとんどの複雑な味の基本となる味です。すべての味の主人と言われています。一般的な料理に塩味が欠かせないだけでなく、甘酸っぱい味、酸っぱい味、辛い味などにも、適量の塩味を加えることで、味が濃厚になり、美味しくなります。人類は古くから塩味を知っており、塩味を利用してきました。歴史記録によると、中国で初めて塩が使われたのは、約5,000年前の黄帝の時代でした。塩味調味料には、醤油、塩、甘味調味料などがあります。

2. 甘味：甘味は古代では「甘」と呼ばれ、五味の一つです。甘味料は、料理に単独で使用して甘い食べ物を調理することもできますが、さまざまな複雑な風味を調整して食べ物を甘く美味しくするためにも使用できます。また、風味を修正したり、苦味や魚臭さを取り除いたり、脂っこさを和らげたりする効果もあります。甘味は中国南部の料理でよく使われますが、江蘇省無錫の料理は最も甘い味付けが使われています。この料理は「甘い始まり、塩辛い終わり、そして濃い油と赤いソース」で知られています。蜂蜜などの天然甘味料は自然界に存在し、人類によって古くから摂取されてきました。 「蜜」という言葉は、殷虚から発掘された甲骨文字にすでに登場しています。東漢の時代には、サトウキビの汁から砂糖が作られていました。甘味調味料には、蜂蜜、砂糖、麦芽糖などがあります。

3. 酸味調味料：酸味は五味の一つで、料理に広く使われていますが、単独で使うのは一般的には適していません。酸味には収斂作用と凝固作用があり、胃腸の消化を助けます。また、魚臭さを取り除き、脂っこさを和らげ、風味と新鮮さを高め、香りと色を生み出し、食欲を刺激し、食欲を増進させます。特に春の摂取に適しています。酸っぱい調味料には酢、ケチャップなどがあります。

4. 辛い味付け：辛さは、味覚ではなく、触覚的な痛みです。しかし、習慣上、私たちはそれを一つの材料として扱います。味覚緊張を促進し、食欲を増進させる働きがあります。辛い調味料には、コショウ、唐辛子、生姜、玉ねぎ、ニンニクなどがあります。

5. うま味調味料：うま味は、人々が食生活の中で追求しようとする一種のおいしい味であり、人々に心地よさと幸福感を与えることができます。うま味は主にアミノ酸、ヌクレオチド、コハク酸から生じ、肉、魚、鶏肉、卵などの主原料に多く含まれています。 MSG、エビの卵、魚醤、オイスターソース、新鮮なタケノコなどの食品も風味を高めることができます。うま味は単独では存在できません。他の味と組み合わさって初めて、お互いを補い合うことができます。そのため、「塩辛いものはうま味ではないし、甘いものはうま味ではない」ということわざがあります。うま味調味料には、魚醤、MSG、オイスターソースなどがあります。