有名なレシピ

有名なレシピがたくさんあります。中国は美味しい料理の国です。中華料理は世界中でとても有名です。中国のさまざまな地域に応じて、8つの主要な料理に分かれています。より一般的なものは、広東料理、山東料理、四川料理などです。それぞれの料理には独自の料理と特徴があります。例えば、広東料理は越料理とも呼ばれ、炒め料理が得意で、バリエーションも多く、食材も非常に豊富です。有名なレシピの内容を見てみましょう。

山東料理

山東料理とも呼ばれ、「北方の代表的な料理」として知られています。春秋戦国時代には魯料理が有名で、漢唐時代以降は「北方料理」の主役となった。宋代におけるいわゆる「北方料理」は、主に山東料理を指します。元、明、清の時代の宮廷料理の主力でもありました。現代の模倣料理には、山東料理の特徴が数多く残っています。済南と膠東の地元料理が中心です。済南料理は炒め物、焼き物、揚げ物、揚げ物などの調理法で知られており、料理は澄んでいて新鮮、サクサクと柔らかいことで知られており、澄んだスープとミルクスープのバランスに気を配っています。膠東料理は炒め物、揚げ物、煮物、蒸し物などが得意で、味は主にさっぱりとしています。名物料理には、九転大腸、甘酸っぱい黄河鯉、徳州煮込み鶏、油煮魚、赤鱗魚の煮付け、白縞魚の揚げ餅、ネギ入り海腸炒め、福山焼き鳥、若鶏の焼き鳥などがあります。

広東料理

広東料理とも呼ばれます。西漢時代に起源を持つ。 『淮南子』には「越族はボアコンストリクターを珍味とみなしていた」と記されている。南宋時代の『霊外大達』にも、越族は「鳥、獣、虫、蛇を問わず、あらゆるものを食べる」と記されている。宋王朝末期、王朝が南下すると、多くの宮廷料理人が広州に集まり、広東料理が急速に発展しました。現在、広東料理は国内外でよく知られており、「広州で食べるのが一番美味しい」という格言もあります。広東料理は主に広州料理、潮州料理、東江料理の3つの地方料理で構成されています。炒め物や揚げ物が得意で、バリエーションも豊富で具材も豊富、新鮮さ、柔らかさ、さっぱり感、なめらかさを重視しています。潮州料理は海鮮料理で有名ですが、スープはさらに特徴的です。包丁さばきも絶妙で、味も純粋です。東江料理はシンプルでボリュームたっぷり、地元の風味があり、油分が多く塩辛い味がします。広東料理は、魚、エビ、鶏肉、獣、狩猟肉の調理に特化しており、特にヘビの調理法が独特です。名物料理には、ヒョウ、ジャコウネコ、三匹の蛇の煮込み（通称龍虎闘）、クリスピー子豚、潮州冷凍肉、東江塩焼きチキン、マンタンシャン、鼎湖菜食、大良揚げミルク、揚げカタツムリなどがあります。

安徽料理

安徽料理と呼ばれるこの料理は、安徽省南部、長江沿い、淮河沿いの 3 つの地方の味から構成されています。伝説によれば、漢・唐時代に始まり、宋・元の時代に栄え、明・清の時代に繁栄したと言われています。油、ソースの色、火を多用した野生のジビエ料理で有名です。通常は炭火の土鍋で煮込むため、「安徽料理を食べたければ、我慢できなければならない」という諺がある。安徽省南部の料理は、ローストや煮込みが得意で、澱粉や油を多く使用し、シンプルで手頃な価格です。揚子江沿いの料理は川魚や鳥の調理が得意で、包丁の技術や形、色彩を重視し、特に燻製技術で知られています。淮河沿いの料理は塩辛くて酸っぱい濃厚なスープが特徴です。安徽料理の名物料理には、武威燻製鴨、富里鶏ローストチキン、徽州ミートボール、新鮮なマンダリンフィッシュの酢漬け、毛峰燻製シャッド、蒸しタカ魚、クリーム脂キングフィッシュ、蜂の巣豆腐などがあります。

北京料理

北京料理とも呼ばれ、地元料理、山東料理、宮廷料理が融合したものです。それは、元、明、清の時代の皇帝の厨房や王室の厨房から徐々に進化しました。元代にはモンゴルの王子や貴族の嗜好に合っていたため人気を博しました。明代に入ってからもその影響は続きました。清朝の時代になると、満漢料理の宴会は北京料理の頂点となり、盛大な催しとなった。主な調理法は、焼く、炒める、揚げる、煮る、炒める、焼く、煮込むなどです。料理の食感は、サクサク、カリカリ、新鮮、そして柔らかいものでなければなりません。厳選された食材、絶妙な包丁さばき、丁寧な調理、見た目の美しさ。主に塩味ですが、他の味と組み合わせても使えます。名物料理としては、ローストダックやしゃぶしゃぶ羊肉などがあり、「国民食」として知られています。

四川料理

四川料理と呼ばれ、成都の味を本場の味として取り入れており、重慶料理、東山料理、江津料理、自貢料理、合川料理などが含まれます。伝説によると、四川料理は漢、魏、六朝の時代にすでに独自の特徴を持ち、千年以上の歴史を持っています。揚げ物、炒め物、乾煎り、揚げ物などで有名で、濃厚で幅広く強い風味が特徴です。 「一品一様、百品百味」として知られています。調味料には主に唐辛子、コショウ、花椒、生姜が含まれており、他の地元料理では珍しい、味が強くて辛くて痺れるような味です。名物料理には、回鍋肉、魚風味の細切り豚肉、ランタン影牛肉、夫婦肺スライス、ゆで牛肉、蒸し川飯、イカ炒め、宮保鶏、麻婆豆腐、変な味のチキンナゲットなどがあります。