黒豆ソースの作り方

発酵黒豆を食べるのが好きな人はたくさんいます。特に濃い味を好む人にとって、発酵黒豆は非常に良い食材です。発酵黒豆の食べ方も様々で、地域によって食べ方も異なります。発酵させた黒豆をそのまま食べる地域もあれば、発酵させた黒豆を発酵黒豆ソースにして食べる地域もあります。では、発酵黒豆ソースはどのように作られるのでしょうか?

1. 方法1

材料：発酵黒豆50g、乾燥唐辛子適量。

ステップ：

1. 発酵させた黒豆を少量の食用油と混ぜ、20分間蒸します。蒸した黒豆をスプーンで潰し、お好みの味に合わせて潰し具合を調節してください。

2. 乾燥唐辛子と花椒をフライパンで弱火で香りが出るまで炒めます。冷ましてから潰します。

3. 茹でたピーナッツ、茹でた大豆粉、茹でたゴマを混ぜて置いておきます。これらは香りを高めるために使用され、追加するかどうかを選択できます。

4. フライパンに玉ねぎ、生姜のスライス、スターアニスを入れて香りが出るまで炒め、取り出します。 （他のスパイスを一緒に炒めることもできます）

5. 玉ねぎと生姜を炒めた油を使って、発酵させた黒豆を弱火で炒めます。砕いた乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが出るまで炒めます。ピーナッツ、きな粉、ゴマを混ぜたものを加え、香りが出るまで炒めます。

6. 乾燥唐辛子粉を加えて香りが出るまで炒め、適量の砂糖、塩、少量の醤油を加えます。適量の熱湯を加え、沸騰させます。水と澱粉を加えてとろみをつけ、火から下ろします。

2. 方法2

材料: 発酵黒豆 50g、乾燥唐辛子、胡椒、唐辛子粉、ピーナッツ、ゴマ、きな粉、ネギ、生姜、八角、砂糖、塩、醤油、食用油、水でんぷん、水

ステップ：

1. 発酵させた黒豆を少量の食用油と混ぜ、20分間蒸します。蒸した黒豆をスプーンで潰し、お好みの味に合わせて潰し具合を調節してください。乾燥唐辛子と花椒をフライパンで弱火で香りが出るまで炒めます。冷ましてから潰します。

2. 茹でたピーナッツ、茹でた大豆粉、茹でたゴマを混ぜて置いておきます。これらは香りを高めるために使用され、追加するかどうかを選択できます。フライパンにネギ、生姜のスライス、スターアニスを入れて香りが出るまで炒め、取り出します。 （他のスパイスを一緒に炒めることもできます）

3. 玉ねぎと生姜を炒めた油を使って、発酵させた黒豆を弱火で炒めます。砕いた乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが出るまで炒めます。ピーナッツ、きな粉、ゴマを混ぜたものを加え、香りが出るまで炒めます。乾燥唐辛子粉を加え、香りが出るまで炒め、適量の砂糖、塩、少量の醤油を加えます。適量の熱湯を加え、沸騰させます。水と澱粉を加えてとろみをつけ、火から下ろします。