キングオイスターマッシュルームパンの作り方

エリンギを詰めた饅頭を食べたことがない人は多いでしょう。これも最近人気の調理法です。エリンギの食用価値は非常に高いため、多くの人がこの食材を好んで食べています。摂取すると体に健康を保つ効果があります。そのため、エリンギで作った饅頭の味と栄養価は向上し、味はより特別でユニークに感じられます。

充填：

1. 脂肪と赤身の後ろ足肉を鍋で80%火が通るまで煮込み、取り出して冷まして後で使用する。

2. 干し椎茸を水に浸した後、水気を切って小さく切り、ネギを細かく刻み、肉を脂肪と赤身が均等になるように小さく切ります。

3. 中華鍋に少量の油を加え、加熱後、3つの具材を中華鍋に注ぎ、醤油を2〜3杯加え、色がつき香りが出るまで炒め、砂糖小さじ1杯、キノコの水を適量加えます。具材の底にスープが少しあるのがベストです。饅頭の皮には塩が入っていないので、お好みで塩を少し加えてもよいでしょう。その後、生地を整えて包みます。

ラップするには、生地を伸ばしてできるだけ薄くし、その上にラードを塗ります。このステップは、層を作る鍵となるため、不可欠です。次に、ゆっくりと引っ張って長いストリップに巻きます。生地を薄く巻くほど、最終的な層がよりはっきりします。長いストリップに巻いた後、手で小さな断片につまみ、小さな断片をゆっくりとつまんで、端が薄く中央が厚い丸い皮にします。麺棒はもう必要ありません。終わったら、具材を包み、水が沸騰した後、鍋で数分間蒸し、生地がべたつかなくなるまで待ちます。饅頭の皮の中には、餡子のスープが入っていて、とても香りがよく、お粥と一緒に飲むことができます。味が濃い場合は、醤油、酢、砂糖、ラー油で作った小さなソースに浸して食べると、とてもさっぱりします。

知らせ：

1. 生地をイーストで発酵させる場合は、最後に生地をこねるときに食用アルカリを少し加えることをお勧めします。これによりイーストが中和され、完成品の味がより甘くなります。アルカリは粒子のないものでなければならず、量は親指の爪より少し多めにする必要があります。非常に均一にこねる必要があります。そうしないと、完成品に黄色い斑点が見られます。アルカリの添加は適量でなければなりません。多すぎると、生地は黄色くなり、しびれます。確認する方法は、小麦粉を小さなボール状にちぎり、アルカリを加えた後、火で焼くことです。歯にくっつかなくなるまで焼きます。

2. 詰め物。これはより伝統的な塩味の方法です。また、非常に古典的な甘い詰め物もあります。一般的な方法は、ハム（できれば雲南ハム）を細かく切り、同量の白砂糖を加えてよく混ぜますが、加熱後に白砂糖が簡単に流れ出るため、パンの皮をしっかりと包む必要があります。これが有名な砂糖ハムパンです。

豚肉とフェンネルのパン

材料: 中力小麦粉 3 カップ、水 1.5 カップ、イースト 5g、豚肉の詰め物、フェンネル、みじん切りのネギ、ごま油、塩、五香粉

練習する：

1. 中力小麦粉3カップ、水1.5カップ、イースト菌5gを混ぜて柔らかい生地を作ります。容器に入れて布で覆い、2時間発酵させます（図1参照）。

2. 豚肉の詰め物、フェンネル、みじん切りにしたネギ、ごま油、塩、五香粉を混ぜます。

3. 膨らんだ生地を均等にこねて、均等な大きさに分けます。私は6つに分けて、それぞれ均等にこねました。

4. 生地に小麦粉を薄くふりかけ、真ん中が厚く外側が薄いパンケーキに丸め、その上に具材をのせ、親指で生地を支え、人差し指で生地を均等にひだ状にして押し下げます（ひだはできるだけ密で均一になるようにします）

5. 蒸し器の上に半乾きの布巾を敷き、包んだ饅頭を入れます。

6. 小鍋に水を入れて沸騰させ、蒸し器を乗せて強火で13分間蒸します。蒸した後すぐに蓋を開けず、数分待ってから開けてください。