紫キャベツが色を失うのは普通ですか？

キャベツは誰もがよく知っているはずですが、紫キャベツとなると、少し馴染みがないと感じるかもしれません。実は紫キャベツは紫色のキャベツの一種で、鮮やかな色をしていて見た目もおいしそうで、多くの子供たちに愛されています。しかし、紫キャベツを洗うと水の色が変わっていることに気づく人もいます。紫キャベツが色あせたと思い、色素が加えられたのではないかと心配しています。紫キャベツが色あせるのは普通のことでしょうか？

1.食べられます。紫キャベツは、アントシアニンの作用で湯通しすると青くなります。これは正常な現象ですので、安心してお召し上がりいただけます。紫キャベツにはアントシアニンが豊富に含まれており、酸性条件では赤く、アルカリ性条件では青に変わります。中間の紫と緑などの移行色になることもあります。北部の水は一般的に弱アルカリ性なので、紫色のキャベツを湯通しすると青くなるのは不思議ではありません。紫キャベツを炒めると、加熱により有機酸が蒸発して酸味が減って色が変わり、「青キャベツ」になります。料理の色を良くしたい場合、その方法は実はとても簡単です。酢を加えるだけです。アントシアニンは酸性条件下で比較的安定しているからです。フルーツ酢や米酢を加えると、紫キャベツの色は元の色よりもさらに赤みがかった美しい赤紫色に変わります。

2.これはアントシアニンです。調理中や揚げ物中に変色するのは正常な現象であり、心配する必要はありません。

3.紫キャベツの紫色は、紫キャベツ自体に含まれるアントシアニンの色です。ただし、アントシアニンは比較的活性な成分なので、色が薄くなるのは正常です。紫キャベツの青い色が薄くなるのは、水の酸性度とアルカリ度に関係しています。化学反応です。切らなければ色褪せません。切ったり洗ったりしていないキャベツを水に5分間浸した後、水の色は変わりませんでした。キャベツを切って洗うと、洗い水が青色に変わります。キャベツを切って茹でると、水もキャベツも青くなります。キャベツが変色するのは普通のことですが、食べるときには変色を最小限に抑えるようにしてください。