ポークチョップを柔らかく美味しく調理する方法

リブはミートチョップとも呼ばれ、最も肉の多い部分です。人体の発育に必要な良質な脂肪と動物性タンパク質を供給し、豊富なカルシウム含有量は骨の成長にも有益です。気血が弱く、エネルギーを補給する必要がある人にとって、豚肉は非常に良い食材です。しかし、ポークチョップには肉が多いため、調理すると硬くなりすぎて噛みにくくなりがちです。では、ポークチョップを柔らかく美味しく調理するにはどうすればよいのでしょうか?

材料 レシピ カロリー: 109.6 (kcal)

主な材料: 豚肉500g

方法/手順

1.リブをきれいな水で洗います。

2.道具を使ってポークチョップの両側を叩き、肉の繊維組織を破壊します。

3.豚バラ肉を適量の日本酒と少量の塩でよく混ぜます。約15分間浸します。

4.卵を溶き、よく混ぜて置いておきます。

5.コーンスターチを水と混ぜて置いておきます。

6.豚バラ肉を大きめに切り、卵液に浸します。次にコーンスターチ液に浸します。

7.フライパンに油を入れて約 70 度まで熱し、弱火にします。卵液とコーンスターチをまぶしたチョップを油の中に入れ、両面が黄色になるまで揚げます。揚げ終わったら、揚げたチョップをすべてフライパンに戻し、もう一度揚げます。その後、フライパンから取り出して脇に置きます。

8.鍋の中の油を捨て、適量の酒、醤油、酢、塩、砂糖を鍋に加えて混ぜます。

揚げたチョップを鍋に入れて弱火で均一に炒めます。次に、水位が排水管と同じ高さになるまで水を追加します。

9.強火でスープが濃くなるまで煮て、出来上がりです。

予防

鍋に酒、醤油、酢、塩、砂糖を加えるときは、お好みに合わせて味を調整してください。また、個人の好みに応じて他の調味料を加えることもできます。

豚バラ肉の煮込み

1 .純粋な赤身のポークチョップの骨を取り除き、薄い塩水に 10 分間浸し、取り出して血を洗い流すのが最適です。まな板にのせて、手のひらサイズ、厚さ1cm程度に切ります。

2.ナイフの背を使ってポークチョップを一つずつほぐします（このステップは非常に重要です！）

一般的な方法（小麦粉をまぶさない）

3.水で溶いた澱粉をペースト状に混ぜ、ポークチョップの上に薄く塗ります。フライパンに油を入れ、30% 熱くなるまで熱し、ポークチョップを加えて弱火で表面が薄い黄色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

4 .小さめのフライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクとネギを加えて香りが出るまで炒め、豚バラ肉、日本酒、赤醤油、砂糖をバラ肉が隠れるくらい加えます（水は加えず、汁が足りない場合は日本酒を加えます。醤油の量は塩加減を基準にしてください）。汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込みます（途中で蓋を開けないでください）。残りの水と澱粉を皿に注いでとろみをつけ、さらに 5 分間煮込んだら出来上がりです。