春巻きの具材の作り方

春巻きは北部では非常に一般的な食べ物です。レストランで春巻きを注文することができます。春巻きは小さなパンケーキで、他の食べ物と一緒に巻くととてもおいしくなります。春巻きを作る工程は非常に複雑です。春巻きが小さいからといって騙されないでください。完璧な春巻きを作るには多くの技術が必要です。長年の経験を持つパティシエでも完璧な春巻きを作るのは難しいのです。では、春巻きの具材はどのように準備するのでしょうか?

1. 普通の春巻き

【主な材料】春巻きの皮12枚、味付け干し豆腐200グラム、豚肉150グラム、キャベツ100グラム、ニンジン80グラム、澱粉適量、調味料、食用油500グラム、醤油大さじ1/2、塩小さじ2。

【製造工程】

1.味付け豆腐を洗い、キャベツの葉を分けて洗い、ニンジンを洗って皮をむき、後で使用するために千切りにします。

2.豚肉を洗って細切りにし、ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。

3.フライパンに適量の油を入れて熱し、細切りにした豚肉を加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

4.残りの油で残りの具材を炒め、細切り豚肉と塩を加えてよく混ぜます。最後に水で薄めた片栗粉を注ぎ、ソースを濃くして春巻きの具材を作ります。

5.春巻きの皮を平らに伸ばし、適量の具材を包んで巻きます。熱い油で黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

[ヒント]：春巻きを包んだ後、卵白を使って閉じることもできます。

2. 閩南春巻き

[出典]:伝説によると、鄭成功に感謝するために、福建のすべての家庭が料理を用意して彼をもてなした。鄭成功は人々の親切に応えるために、各家庭の料理を焼いたパン生地に詰めて巻いて食べました。こうして春巻きが誕生したのです。清明節の時期には、多くの閩南（ミンナン）の人々が家庭でこのタイプの春巻きを作ります。これは、牡蠣がこのタイプの春巻きの材料の一つであり、この時期の牡蠣は最もふっくらとして魚臭くないためです。

【主な材料】：えんどう豆、豚肉、牡蠣、にんじん、さつまいも澱粉、ピーナッツ、砂糖、豆腐皮、イカ、ネギ、卵、千切り海苔、油、塩、生地（市販のもの）

【材料加工】：

1.にんじんとエンドウ豆を千切りにして塩を加えて炒めます。

2.牡蠣、さつまいも澱粉、卵、玉ねぎ、塩などを使って牡蠣オムレツを作り、手のひらの1/4くらいの大きさに潰します。

3.イカを輪切りにして塩で揚げ、豆腐の皮も塩を加えて揚げる。赤身と脂身の多い豚肉を細切りにして、火が通るまで炒めます。揚げた豚肉、豆腐の皮、イカ、カキフライ、千切りにんじんをよく炒めます。 （エンドウ豆の千切りを混ぜないでください。エンドウ豆は何度も炒めると柔らかくなり、シャキシャキした味が失われます。）

4.ピーナッツを香ばしい香りが出るまで炒めたら、ブレンダーに入れてピーナッツパウダーにし、上白糖を加えます。

以上の作業で、閩南春巻きの材料の準備は完了です。あとは写真集の手順に従って春巻きを作ってください。閩南春巻きには特別な材料の要件はありません。春巻きを作るためのさまざまな食材の材料と割合は、個人の好みに応じて準備できます。

莆田春巻き