残り物を温める方法

通常、家庭で炊いたご飯が完成しないと、残り物が出ます。ご飯が腐っていない場合は、食べ物を無駄にしないように、捨てない方がよいでしょう。残り物も特定の方法で加熱できます。最も良い方法は蒸すことです。そうすることで、ご飯は柔らかく粘り気のある味になります。ご飯の加熱方法に加えて、魚や肉が冷めた後、正しい加熱方法を理解する必要があります。この点について学びましょう。

1. 魚: 4〜5分加熱する

魚の細菌は繁殖しやすく、20℃くらいの温度だと8分ごとに大腸菌が倍増します。5～6時間で1億個の細菌になります。したがって、包装された魚は4〜5分間加熱する必要があります。しかし、魚を長時間加熱すると、完全なタンパク質、魚の脂肪、ビタミンなどの栄養素の価値が失われます。

2. 肉：加熱時に酢を加える

残った肉を家に持ち帰って再加熱するときは、酢を少し加えるのが最適です。これらの食品はミネラルが豊富に含まれているため、加熱すると水と一緒にミネラルも溢れ出します。加熱時に酢を加えます。これらの物質は酢酸と出会うと酢酸カルシウムを合成し、栄養価を高めるだけでなく吸収を促進します。

3. シーフード：加熱時に調味料を加える

魚介類を加熱するときには、ワイン、タマネギ、ショウガなどの調味料を加えるのがベストです。風味が増すだけでなく、魚介類に潜む腸炎ビブリオなどの細菌を殺し、胃腸の不快感を防ぐ効果もあります。特にショウガは、漢方医学では殺菌作用と解毒作用があるとされています。

4. でんぷん質：4時間以内に食べきってください

でんぷん質の食品はブドウ球菌に感染しやすいため、包装後4時間以内に食べるのが最適です。このタイプの細菌の毒素は高温加熱では分解されないため、腐敗の問題を解決することはできません。そのため、短期間で食べきれなかった場合は、見た目に腐っていなくても食べないでください。

包装された残り物は6時間以上保存しないでください

持ち帰った残り物は保存し、5～6時間以内に食べるのが最適です。

通常の状況では、ほとんどの病原菌は 100°C で加熱することで数分以内に死滅します。ただし、食品を長期間保存すると、食品内の細菌が化学毒素を放出し、単純な加熱ではこれらの毒素に対して効果がなくなります。